蛋香魚肉卷做法：嫩滑蛋香蒸魚卷，無刺好入口的寶寶營養料理

用料

主料

• 

  青魚

  適量
• 

  雞蛋

  1只

輔料

• 芹菜葉

  少許

調料

• 高湯

  3勺

蛋香魚肉卷的做法

蛋香魚肉卷是一道口感嫩滑、做法簡單的清蒸料理，以蛋液包裹魚肉卷一同蒸熟，蛋香濃郁、魚肉鮮甜，且選用無刺部位，特別適合做給寶寶或長輩食用。

1.打散蛋液：將雞蛋打入碗中，用打蛋器順時針方向攪拌均勻，再用濾網過濾掉蛋液中的泡沫，蒸好的蛋才會細緻平整。

2.捲製魚卷：將魚片切成約10厘米長的長條，再緊實地捲成圓柱狀備用。

3.處理配菜與裹蛋液：芹菜葉洗淨後放入冷鹽開水中浸泡5分鐘；接著將捲好的魚肉卷放入蛋液中，使其均勻裹滿蛋液。

4.封上保鮮膜：在容器表面蓋上一層保鮮膜，避免蒸製過程中水汽滴入，影響成品口感與外觀。

5.上鍋清蒸：放入蒸鍋中蒸15分鐘，至蛋液完全凝固、魚肉熟透即可。

6.點綴裝飾：出鍋後將瀝乾水分的芹菜葉插在魚肉卷中央作裝飾，即可上桌享用。

烹飪技巧

1、魚片盡量選用魚脊背部位，因為這部分的魚肉沒有細刺，最適合給寶寶食用。
魚肉質地細嫩、纖維短、極易破碎，切魚時應將魚皮朝下、刀口斜入，並最好順著魚刺的方向下刀，切出的魚片才會完整美觀。

2、魚表皮的黏液非常滑，不太容易處理。可以先將手放在鹽水中浸泡一會兒，切魚時就不會打滑了。