茄汁豆腐盅是一道造型精緻、口感軟嫩的家常蒸菜。將嫩豆腐挖成小盅，釀入調味肉末後清蒸，最後淋上酸甜開胃的自製茄汁，不僅賣相討喜，營養也十分豐富，尤其適合胃口不佳的孕媽咪食用。
1.豆腐切成約1.5公分見方的小方塊。
2.用小勺將每一塊豆腐的中心輕輕挖空，做成小盅狀。
3.瘦肉切碎成末，加入薑末、蔥末、鹽、料酒和雞精，攪拌均勻至入味上勁。
4.在豆腐小孔內撒入少許乾澱粉，這樣蒸的時候肉餡與豆腐才不會分離脫落。
5.用勺子把肉末填入挖空的豆腐中，輕輕壓實。
6.依序將剩下的豆腐全部釀滿肉餡。
7.將裝好豆腐盅的碟子放入蒸鍋，蒸約10分鐘。
8.蒸豆腐的同時調製茄汁：番茄醬加入與其等量的清水，攪拌均勻。
9.將調好的番茄醬倒入鍋中，以小火加熱。
10.加入少量鹽和雞精調味，邊煮邊攪拌至濃稠的糊狀即可。
11.此時鍋中的豆腐盅剛好蒸熟，端出備用。
12.將豆腐盅擺盤，淋上煮好的茄汁即可享用。
挖豆腐中心時動作宜輕柔，避免弄破豆腐底部；孔內撒一層薄薄的乾澱粉是讓肉餡牢牢黏住豆腐的關鍵。茄汁用小火慢熬並不斷攪拌，才能熬出濃稠順滑的口感。
育齡媽媽懷孕1~3個月為妊娠早期，是胚胎形成的重要時期。受精卵著床後，胎兒生長較為緩慢，對營養物質的需求並不多；但此階段多數孕婦會出現噁心、厭食、嘔吐等早孕反應，容易影響營養吸收，導致無力、慵懶等情況。因此這一時期的飲食應以清淡為佳，講究開胃，同時富含蛋白質和維生素。由於多數孕婦偏愛酸味食物，在平常膳食基礎上加一些酸性菜餚即可，例如添加番茄或番茄醬。茄汁豆腐盅正是專為孕媽咪量身打造的高蛋白、開胃營養食譜。
1、豆腐：性涼味甘，歸脾、胃、大腸經，能補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒。豆腐營養豐富，素有「植物肉」之稱，其蛋白質消化率在90%以上，高於豆漿以外的其他豆製品，因而廣受歡迎。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功效。
2、豬肉：味甘性平，能滋陰、潤燥、補血。瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，以及磷、鈣、鐵等礦物質，具有補腎養血、滋陰潤燥之效。適合陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結及營養不良者食用。
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