豆腐魚湯的做法：奶白鮮甜的草魚尾豆腐湯，7步輕鬆煮出餐廳級美味

魚肉富含優質蛋白質，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸；搭配被譽為「減肥食品」的豆腐一起烹製成湯，營養更加豐富均衡，是一道老少皆宜的家常滋補湯品。

廣州人特別喜歡用草魚尾巴來滾湯。魚尾巴是魚活動量最大的部位，肉質爽滑鮮美；加上廣州人喝湯習慣「吃湯不吃渣」，從經濟角度考慮，選擇價格比魚頭實惠的魚尾巴滾湯，既好味又划算。

豆腐與魚可謂天生一對：先煎後滾，湯色奶白、味道鮮甜，出鍋前撒上香菜，更添清香，還有清熱的作用。

用料

主料

• 草魚（魚尾）500克
• 豆腐 3塊

輔料

• 薑 2片
• 香菜 3根
• 食鹽 3克
• 植物油 40毫升
• 水 適量

豆腐魚湯的做法

步驟1：準備材料

豆腐切成小塊備用；魚塊去除魚鱗並清洗乾淨。

步驟2：煎魚

炒鍋倒入食用油燒熱，放入魚尾巴，用小火將魚塊兩面煎至微黃。煎過的魚再滾滾湯，湯色更容易呈現奶白色。

步驟3：燒開水

另取湯鍋，將清水燒至沸騰。

步驟4：魚入沸水

將煎好的魚塊直接放入沸水中。

步驟5：加薑慢煮

放入薑片去腥，蓋上鍋蓋，用中小火煮10分鐘。

步驟6：加入豆腐

加入豆腐塊，繼續煮10分鐘，讓豆腐充分吸收魚湯的鮮味。

步驟7：調味出鍋

最後加入食鹽調味，撒上香菜段即可上桌。

小貼士

• 想煮出奶白色的魚湯，關鍵在於先把魚煎香，再加入沸水滾煮，大火催出的湯色又白又濃。
• 煎魚時用小火慢煎，避免魚皮破損粘鍋。
• 香菜最後才放，既能保留清香，又能發揮清熱的功效。