鲶魚炖豆腐的做法：麻辣炖豆腐的做法：麻辣鮮香、湯濃嫩滑的家常燉魚食譜

鲶魚炖豆腐是一道湯色紅亮、麻辣鮮香的家常菜。鲶魚肉質細嫩、刺少肥美，搭配吸滿湯汁的嫩豆腐，越炖越入味，非常下飯。以下為詳細的用料清單與做法步驟，並附上處理鲶魚黏液的實用技巧。

用料

主料

• 

  鲶魚 1 條

輔料

• 豆腐

  1 塊

• 芹菜

  少許

調料

• 蔥

  適量

• 薑

  適量

• 蒜

  適量

• 花椒

  1 小把

• 干辣椒

  10 個

• 料酒

  適量

• 豆瓣醬

  1 大勺

• 泡紅椒

  4 個

• 香菜

  少許

鲶魚炖豆腐的做法

1.炒鍋加熱倒油，油熱後先放入花椒爆香，再下鲶魚段略煎，淋入料酒去腥；待炒出香味後加入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蔥、薑、蒜爆香。

2.接著加入干辣椒和泡著加入干辣椒和泡紅椒，繼續翻炒出香味。

3.倒入高湯或清水，大火燒開後備用。

4.另取沙鍋加熱，倒入步驟3的湯料，燒開後放入鲶魚段，再次煮沸後轉中小火慢炖約半小時。

5.放入切塊的豆腐，繼續炖煮十分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

6.最後撒上香菜和芹菜段，即可關火出鍋。

烹飪技巧

1、鲶魚表面黏液較多，料理前必須處理乾淨：將鲶魚剁成1～1.5厘米的小段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗至無黏液為止，再用清水洗淨。

2、也可以直接用沸水燙一下，再用清水沖洗乾淨即可。

健康小常識

1、鲶魚藥食俱佳，以炖煮的方式最為適宜。

2、鲶魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去除黏液。

3、鲶魚適合清蒸、清炖、煮湯、紅燒，也可做成魚丸子等多種料理。

4、清洗鲶魚時，一定要將魚卵清除乾淨，因為鲶魚卵有毒，不可食用。