香蔥豆腐煎蛋的做法｜嫩滑蛋香、營養滿分的家常快手菜

豆腐與雞蛋都是日常餐桌上常見的高營養食材，那天突發奇想，將這兩樣食材搭配在一起試做，沒想到味道出奇地好。加入清香撲鼻的香蔥一同煎製，成品外層金黃、內裡嫩滑，做法簡單快手，非常適合作為家常菜端上餐桌。

食材的營養價值

豆腐——被譽為「植物肉」的保健佳品

豆腐是素食菜肴的主要原料，歷來深受人們歡迎，素有「植物肉」之美譽。它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率可達95%以上。只需兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天的鈣需求量。

豆腐同時也是補益清熱的養生食品，經常食用可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，特別適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清以及熱病後需要調養的人群。

雞蛋——優質蛋白的理想來源

雞蛋含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋約含12.7克蛋白質，兩顆雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚肉或瘦肉。而且雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米等常見食物中也是最高的，人體吸收利用率極佳。

用料

主料

• 雞蛋 2個
• 南豆腐 100克

輔料

• 花生油 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 香蔥 2根

香蔥豆腐煎蛋的做法

步驟1. 香蔥洗淨，切成蔥花備用。

步驟2. 南豆腐切成小丁。

步驟3. 碗中打入雞蛋，加入蔥花和鹽。

步驟4. 攪拌均勻成蛋液。

步驟5. 加入南豆腐丁。

步驟6. 輕輕拌勻，注意不要弄碎豆腐。

步驟7. 平底鍋中倒入花生油，中火加熱。

步驟8. 將豆腐蛋液倒入鍋中，用竹鏟輕輕攤平。

步驟9. 待表面凝固後翻面續煎，煎至兩面金黃熟透，劃成小塊即可出鍋享用。

烹飪技巧

南豆腐質地非常細嫩，切丁時建議先在刀面上沾少許清水，下刀要輕而穩；豆腐丁放入蛋液後也只需輕輕拌勻即可，切勿大力攪拌，否則豆腐很容易破碎，影響成品的美觀與口感。