清燉鴿子湯的做法：吊湯去油，湯清味鮮的滋補靚湯

民間素有「一鴿抵九雞」的說法，足見鴿肉的營養價值之高。中值之高。中醫認為，鴿肉具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童都十分適合。不過，鴿子炖湯往往偏油膩且帶腥味。這道清燉鴿子湯巧妙借用高湯製作中的「吊湯」手法，以新鮮裡脊肉泥吸附湯中油脂和雜質，讓湯色清澈、滋味更加鮮美，全程不加多餘食材，喝的就是原汁原味。

清燉鴿子湯的用料

主料

• 鴿肉：1隻（做湯建議選用活禽，信鴿最佳）

輔料

• 豬裡脊肉：400克

調料

• 食鹽：適量
• 雞精：少許
• 薑：適量
• 澱粉：適量
• 小蔥：1小把
• 雞蛋清：1個
• 黃酒：適量
• 純淨水：適量

清燉鴿子湯的做法步驟

1. 宰殺焯水：鴿子宰殺洗淨後入鍋焯水，去除血水和雜質，撈出沖涼待用。

2. 調味入碗：沖涼的鴿子放入大碗中，加入蔥結和薑片；另取純淨水，加入鹽和雞精調勻，倒入盛鴿子的碗內。

3. 隔水清蒸：蒸鍋加滿水，放入鴿子碗，隔水蒸一個半小時。

4. 調製肉泥：豬裡脊肉剁成細泥，加入黃酒、鹽、雞精、雞蛋清和乾澱粉，充分攪拌調味備用。

5. 吊湯收尾：鴿子湯蒸足一個半小時後，把肉泥拍打成型，蓋在鴿子上面，加蓋再蒸一小時，最後挑去蔥薑即可享用。

烹飪技巧

• 用「吊湯」的手法去除鴿子油，是讓湯頭清爽不膩的好方法。
• 加入新鮮裡脊肉泥一起蒸，湯的味道會更加鮮美。
• 油膩的湯就這樣簡單變成了清澈的高湯。本文只用了一次肉泥吊湯，如果吊湯兩次，成品幾乎可以媲美開水白菜。
• 全程沒有添加任何輔助食材，吃的就是鴿子本身的鮮味。

菜品特色與選材心得

因為家中有孕婦，平時常會額外煲一些湯水，甜鹹搭配著喝，讓寶寶在媽媽肚子裡就開始補充營養。

鴿子營養價值較高，非常適合老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童食用。選材上也有講究：市面上冰凍的大王鴿更適合做上海的醬鴿，而炖湯一定要用活禽，信鴿最佳——家裡的鴿子基本都是朋友送來的，品質相當不錯。

正因為鴿子炖湯容易油膩帶腥，作者結合高湯的做法，把「吊湯」手法運用到清燉鴿子中，成功化解了油膩問題，成就了這道湯清味鮮的滋補靚湯。