黑蒜香菇燉土雞湯的做法：滋補養生，湯清味鮮

「出虛汗、身體乏困、做事無力？燉一鍋土雞湯就能補回來！」當身體疲憊、氣血不足時，最適合喝上一碗熱騰騰的滋補雞湯。這道黑蒜香菇燉土雞湯選用土雞搭配黑蒜、乾香菇、紅棗、山藥與枸杞，隔水慢燉兩小時，湯色清澈、口感甘醇，滋補溫和又不易上火，是家常進補的絕佳選擇。

用料

主料

• 

  土雞 1/4 隻

• 

  乾香菇 2 朵

• 

  黑蒜 2 顆

輔料

• 鹽

  3 克

• 料酒

  3 克

另需準備：薑 1 塊、山藥乾 1 片、紅棗數顆、枸杞 10 顆。

燉土雞湯的做法

步驟 1：備齊食材

準備土雞 1/4 隻、香菇 2 朵、黑蒜 2 顆、薑 1 塊、山藥乾 1 片、枸杞 10 顆。

步驟 2：處理土雞

將土雞斬成塊狀，雞腿部分劃上 2 刀，方便入味與熟透。

步驟 3：預處理黑蒜

整顆獨頭蒜去皮後，放入開水中燙洗一下，或稍微水煮片刻，去除表面雜質。

步驟 4：泡發配料

香菇用清水泡發，紅棗與山藥乾也一同泡軟備用。

步驟 5：食材入盅

把土雞放入燉盅中，再依序加入黑蒜、香菇、紅棗、山藥、薑片與枸杞。

步驟 6：加水調味

倒入純淨水至八分滿，再加入幾滴料酒和適量的鹽調味。

步驟 7：隔水慢燉

燉盅加蓋後放上蒸鍋，隔水蒸燉約 2 小時即可。

步驟 8：撇油出鍋

燉好後，油脂會凝結在湯面上，用湯匙輕輕撇去即可享用。

烹飪技巧：在家自製黑蒜的方法

黑蒜是這道湯的靈魂配料，甜糯濃香，其實在家也能輕鬆製作：

1. 選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮且不長黴點的大蒜，清洗乾淨。
2. 將大蒜提前浸泡半小時，撈出晾乾。
3. 把晾乾的大蒜放入電飯鍋中，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭。
4. 將可吸水的紙殼剪成幾條，分別放在鍋內周邊。發酵過程中若有多餘水分，紙殼會吸收；需要水分時紙殼也會釋放出來，起到自動調節作用。
5. 蓋上鍋蓋，調到保溫狀態放置約 15 天，黑蒜即製作完成。將蒜橫切開，若切面呈現均勻一致的顏色，就算成功了。