這道廣東版酸菜水煮魚專為喜歡清淡口味的家庭而設計。全程不加味精與複雜香料，只以鹽、蠔油和醬油簡單提味，最大程度保留黑魚的天然鮮甜；熬出的魚湯乳白濃稠，魚片嫩滑爽口，酸菜香脆開胃，吃完魚片後剩下的湯汁還能用來涮青菜打火鍋，一鍋多吃，健康又滿足。
將黑魚洗乾淨，切成薄片備用。
加入澱粉、鹽、醬油和料酒，抓勻醃製魚片，去腥入味的同時讓肉質更嫩滑。
薑、蔥、蒜切好備用。
蒜可以多準備一些，爆香後香氣更濃郁。
選用菜市場買新鮮的酸菜，風味最佳，喜歡酸香的話可以多放一點。
泡椒洗淨備用，為湯底增添微酸微辣的層次。
小白菜洗乾淨備用。
將魚骨與魚肉片分開處理，魚骨用來熬湯，魚片最後下鍋。
熱鍋下油，煸炒泡椒、薑、蔥、蒜和辣椒，炒出撲鼻香味。
放入魚骨，煸炒至表面金黃，這是湯色奶白的關鍵。
加入蔥段一起爆香。
魚骨煎香後倒入熱水熬煮，湯色會漸漸變得乳白濃稠。廣東人口味偏清淡，因此不放味精和其他複雜的調味料與香料，完整保留魚湯的自然鮮味。
趁魚湯熬製期間，把小白菜洗淨鋪在盆底。
豆芽同樣鋪在盆底，吸收湯汁精華。
再以豆腐打底，口感更豐富飽滿。
待湯煮開並漸漸濃稠後，加鹽調味，也可以加少許冰糖提鮮，讓味道更有層次。
把滾燙的湯汁連同魚骨一起倒入鋪好蔬菜的盆中。
魚片分開平鋪在最上層，撒上香菜點綴增香。
另起鍋燒熱油，倒入魚片，隨即整鍋移到電磁爐上，一邊煮一邊吃，保持魚肉鮮嫩爽口的最佳口感。
先開大火再轉小火燜一會兒，然後開蓋邊煮邊享用。
魚肉鮮嫩爽滑，酸菜香脆可口，特別適合口味清淡的家人和小朋友。喜歡豆豉的話也可以加一點；吃完魚片後，接著品嚐墊底的白菜和酸菜，剩下的湯汁還能繼續煮青菜打火鍋，完美收尾！
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