香菜拌淡皮的做法：簡單七步做出鮮香開胃的補鈣涼拌菜

蝦皮營養豐富，素有「鈣的倉庫」之稱，是物美價廉的補鈣佳品。市面上的蝦皮可分為兩種：一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者不含鹽分、鮮味濃郁、口感更佳，正是這道菜所使用的「淡皮」。

紫菜富含蛋白質及碘、磷、鈣等多種礦物質；香菜的維生素C含量遠高於一般蔬菜，每天食用7～10克香菜葉即可滿足人體對維生素C的需求；亞麻籽油則富含亞麻酸，具有良好的保健作用。三種食材巧妙搭配，成就了這道清爽鮮香、營養滿分的涼拌小菜。

所需食材

主料

• 淡皮（生曬蝦皮）30克
  
• 香菜3棵
  
• 紫菜15克
  
• 亞麻籽油適量
  

輔料

• 濃湯寶1/4塊
• 開水適量
• 生抽少許

香菜拌淡皮的做法步驟

步驟1：處理香菜

將香菜洗淨，切成約1厘米長的小段備用。

步驟2：小火炒香淡皮

將淡皮與亞麻籽油一起下鍋，小火翻炒數分鐘，待淡皮變脆即可關火。特別提醒：亞麻籽油屬於低溫烹飪油，高溫會破壞其營養成分，因此不宜翻炒過久。

步驟3：調製湯汁並浸泡紫菜

取1/4塊濃湯寶，用適量開水化開調勻，加入少許生抽調色；再將紫菜撕成小片放入湯汁中浸泡。

步驟4：泡軟紫菜

輕輕攪拌，使紫菜完全泡軟入味。

步驟5：加入淡皮

將炒好的淡皮放入湯汁中。

步驟6：拌入香菜與亞麻籽油

放入香菜段，倒入適量有機亞麻籽油，充分拌勻即可。

步驟7：裝盤上桌

裝盤後即可享用這道清爽鮮香的涼拌小菜。

烹飪技巧

1. 亞麻籽油屬於低溫烹飪油，高溫烹飪會損害其營養成分，因此翻炒時間不宜過長，炒至淡皮變脆即應關火。
2. 香菜和紫菜的分量可依個人口味喜好自行增減，喜歡口感豐富者也可酌量添加其他配菜。