紅肉吃多恐致癌？專家建議改吃魚肉、禽類與豆類更健康

紅肉（主要指豬肉、牛肉、羊肉）千百年來一直是人類獲取熱量與營養的重要來源。然而，隨著科學研究的不斷深入，近年來科學家們對紅肉的健康影響頻頻提出質疑。哈佛醫學院的研究人員曾指出，紅肉可能導致糖尿病；如今，美國癌症協會的專家更經過長期研究證實：攝取過多紅肉會增加罹癌風險。他們緊急呼籲民眾少吃紅肉，改以禽類、魚肉和豆類食品取代，以攝取足夠的蛋白質。

長達10年、15萬人的大型研究

這項研究由美國癌症協會的麥可·索恩及其同事完成。研究團隊在1982年至1992年的10年間，追蹤調查了15萬名美國人的飲食習慣，並根據紅肉攝取量將受試者分為3組，觀察各組直腸癌與結腸癌的發病情況。

結果發現，吃紅肉最多的一組，罹患直腸癌的機率比吃紅肉最少的一組高出兩倍，罹患結腸癌的機率也高出40%；相較之下，多吃禽肉和魚肉的人，患病機率最低。研究人員據此認為，長期食用漢堡、香腸和牛肉等紅肉及紅肉製品，會大幅增加罹患直腸癌和結腸癌的風險。

致癌原因尚待釐清，可能與鐵質及亞硝酸鹽有關

研究人員表示，目前仍不清楚肉類食品中的哪些成分導致癌症。他們猜測，可能是紅肉中的鐵質、烹調過程中產生的毒素，以及醃製過程中產生的硝酸鹽與亞硝酸鹽等物質所致。

此前，加州大學聖迭戈分校的科學家也曾發現，紅肉中含有一種人體內沒有的有害糖類分子Neu5Gc。人體在食用這類肉品後，Neu5Gc會進入體內，並被免疫系統識別為外來物質，引發有害的免疫反應，最終可能導致心臟病和癌症。

專家建議：減少份量與頻率，多元攝取蛋白質

儘管紅肉致癌的確切機制尚未完全明朗，專家仍建議民眾減少食用新鮮紅肉及紅肉製品，例如降低每週吃紅肉的次數與每次的份量。值得注意的是，研究中吃肉最多的一組，平均每人每天攝取55至85克紅肉，大約只相當於一個漢堡的肉量。

紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟；紅肉製品則涵蓋鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等加工食品。

哈佛大學營養學專家沃爾特·維萊特指出：「用禽類、魚肉、堅果和豆類蛋白取代紅肉是最佳選擇，不僅能降低直腸癌風險，還能減少罹患心臟病的機率。」專家們也強調，蛋白質來源應該多元化，除了肉類之外，還應包括奶製品、蔬菜、魚、禽肉和蛋類。

迄今最全面的研究，獲得廣泛認可

在美國，直腸癌與結腸癌是致死率排名第三的癌症。過去已有研究顯示，吃紅肉可能導致這兩種癌症，但由於研究數據不一致，且缺乏對飲食習慣的長期觀察，結論一直未獲普遍認可。美國癌症協會的這項研究是迄今為止最全面的一次調查，因此獲得廣泛認同。