夾心食品餡料殺菌難藏隱患 專家建議多吃粗加工食品

導讀：無論在超市還是蛋糕店，都不難看到夾心食品的身影。肉鬆麵包、奶油餅乾、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些「內心」豐富的食品口感誘人，但很少有人了解美味背後可能存在的安全隱患。

知名品牌頻陷「生蟲門」、「變質門」

近日，一則「德芙夾心巧克力中發現活蛆」的新聞引起廣大消費者的關注。其實，此前已有多家知名巧克力廠商陷入「生蟲門」：2011年，「費列羅」榛果威化巧克力被消費者發現有蠕動的蛆蟲；同年，「金帝」果仁巧克力蛋裡也被檢出蟲及蟲卵。

關於夾心麵包變質的新聞同樣屢見報端。2012年，「金鳳成祥」的香腸夾心麵包被曝染上黴菌；同年，上海市消費者權益保護委員會抽檢發現，一款鮪魚雞蛋沙拉麵包和兩款辣味肉鬆麵包的微生物指標超出規定值。

為此，記者專訪了營養專家。專家指出，由於夾心食品比普通食品多了一道餡料工序，因此更容易出現品質問題，常見的隱患主要有以下三種：

隱患一：餡料殺菌不夠徹底

針對果仁巧克力易生蟲的現象，專家解釋說，夾心巧克力的問題多出在果仁上，最大的可能是在生產過程中沒有徹底消毒殺菌。此外，若包裝過程中環境衛生條件不合格，蟲卵也可能趁虛而入，一旦溫度適宜蟲卵生長，就會孵化成蛆。

隱患二：水分多易滋生細菌

專家指出，夾心麵包由於含水量較高，又添加了許多肉、蛋、生菜、奶製品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠徹底，極易滋生細菌。此外，麵包一般存放於室溫環境下，更為細菌繁殖提供了適宜的溫度條件。

隱患三：香精色素增香添色

夾心餅乾的製作過程相對好一些，但其添加劑問題不容小覷。奶油夾心餅乾中的氫化植物油含量偏高，巧克力夾心則多來自代可可脂，同樣富含氫化油，難免含有大量反式脂肪酸，會增加罹患心臟病、糖尿病等疾病的風險。甚至還有一些廠家為增加賣相和風味，超範圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分卻很少。

專家建議：優先選擇粗加工食品

專家提醒，消費者在選購夾心食品時，應盡量選擇正規廠家、信譽良好的品牌，並注意查看生產日期和保質期；開封後應盡快食用，避免長時間放置於室溫下。從健康角度出發，日常飲食不妨多吃粗加工或未經深加工的天然食品，如新鮮蔬果、全穀類、原味堅果等，既能減少接觸添加劑的機會，也能降低微生物污染帶來的風險，吃得更安心、更健康。