秋分養生吃什麼？專家建議來點山藥，6種做法營養又美味

核心提示：無論哪個節氣，飲食都講究營養均衡與適量攝取，秋分也不例外。除了遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，專家建議秋分時節不妨吃點山藥。

秋分節氣的由來

一葉知秋，落葉繽紛，秋意漸濃。秋分是農曆二十四節氣中的第十六個節氣，通常在每年公曆9月23日前後，此時太陽黃經為180度。按照農曆，「立秋」是秋季的開始，「霜降」為秋季的終點，而「秋分」正好位於從立秋到霜降90天的中間點，故稱「秋分」。

秋分為什麼建議吃山藥？

除了遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，《中國居民膳食指南》第二條也明確提出：多吃蔬菜水果和薯類。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康、維持腸道正常功能、提高免疫力，以及降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險，都具有重要作用。

山藥的營養價值

山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，以及多種維生素（包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2），還有B2），還有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，是秋季滋補的理想食材。

山藥的主要品種

山藥的種類不少，較為知名的有以下幾種：

• 鐵棍山藥：主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比毛須多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。
• 淮山藥：又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，莖通常帶紫紅色。
• 細毛山藥：根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，呈黃色並帶有黃褐色斑痣，肉質細白。

此外，還有麻山藥、靈芝山藥，以及從日本引進的大和長芋山藥。不同品種的山藥價格差異較大，每斤從十幾元到幾十元不等。

山藥的6種健康吃法

山藥的烹調方式多樣，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等：

1. 生吃：洗淨直接吃，色白口感脆爽，也可以洗淨後涼拌。
2. 蒸：做法省事，蒸熟後直接食用即可，也可蘸白糖或蜂蜜調味，或做成藍莓山藥。
3. 煮：熬小米粥、大米粥或雜糧粥時都可以加入山藥，也可以做成山藥南瓜粥。
4. 燉：可與肉類一起燉煮，如排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。
5. 炒：可單獨清炒，或與木耳同炒，一白一黑對比鮮明、口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。
6. 炸：以拔絲山藥最有名，另有蜜汁山藥。不過油炸會增加熱量，建議多用蒸、煮、燉的方式，少用炸、炒，以減少油脂攝入。