貴妃牛腩的做法：先煮後燜，軟爛入味的經典家常菜

貴妃牛腩是一道色澤紅亮、肉質軟爛的經典家常菜。牛腩經過「先煮後燜」的雙重烹調，口感酥而不柴，充分吸收甜面醬與豆瓣辣醬交融出的濃郁醬香；搭配清甜的胡蘿卜，鹹鮮微辣中帶一絲回甘，極為開胃下飯，是秋冬餐桌上的人氣硬菜。

用料

胡蘿卜洗淨去皮，切成滾刀塊備用。

牛腩洗淨後切成小塊，放入沸水中燙一下撈出，去除血水和雜質，這樣成菜湯汁更清爽、無腥味。

另起一鍋，倒入足量開水，放入燙好的牛腩，煮約45分鐘至七八分熟後撈出備用。注意：煮牛腩的原湯不要倒掉，稍後燜煮時還要用到。

炒鍋燒熱倒油，油熱後放入姜片和蔥段爆香，再加入所有調料炒出香味，隨後將煮好的牛腩倒入鍋中翻炒約2分鐘，讓每塊牛腩均勻裹上醬汁。

爆香調料炒牛腩

牛腩裹勻醬汁

倒入適量剛才煮牛腩的原湯，湯量以漫過牛腩為宜，大火燒開後轉小火，加蓋焖約半小時，讓牛腩慢慢吸收醬香。

放入胡蘿卜塊，繼續煮至胡蘿卜軟爛入味，最後用水澱粉勾芡收汁，待湯汁濃稠裹附在牛腩上即可出鍋裝盤。

加入胡蘿卜燜煮

勾芡收汁

貴妃牛腩成品

1. 汆燙牛腩能去除血沫與腥味，是湯汁清澈、味道純正的關鍵一步，不可省略。

2. 燜煮時間可依牛腩塊的大小和個人喜好的口感適當增減，喜歡更酥爛的可延長10～15分鐘。

3. 最後的水澱粉勾芡能讓湯汁濃稠掛味，若偏好湯汁多一些的吃法，也可減少澱粉用量或不勾芡。