媽媽版番茄炒蛋的做法：先熬茄汁再炒蛋，滑嫩入味的家常秘訣

番茄炒蛋是家家戶戶都會做的經典家常菜，看似簡單，要做得好吃卻有講究。這道「媽媽版」番茄炒蛋經過改良：先將番茄煮出濃郁的茄汁，再讓蛋液與茄汁混合下鍋，炒出的雞蛋格外水嫩，整體味道也更入味。起鍋前撒上蔥花、加一點搾菜末提味，酸甜開胃，層次更豐富。

用料

主料

• 

  番茄 1個

• 

  雞蛋 2個

輔料

• 蔥花

  適量

• 鹽

  2小勺

番茄炒蛋的做法

步驟1：番茄劃十字

番茄洗淨，先在底部畫上一個十字刀口，方便後續去皮。

步驟2：熱水燙皮去膜

將番茄放入熱水中浸泡幾分鐘，表皮會沿著十字口翻起，這樣去皮最方便。撕去外皮後切成小塊備用。

步驟3：煮番茄出汁

起油鍋，加入少許油，下番茄塊翻炒，煮至番茄變軟變爛、茄汁完全流出來，這樣味道更濃郁。

步驟4：盛出番茄留汁

將煮好的番茄塊盛起備用，鍋中留下番茄汁。

步驟5：調製蛋液

雞蛋打散成蛋液，加入少許蔥花，並調入少許鹽拌勻。

步驟6：蛋液混合茄汁

將蛋液倒入留有番茄汁的鍋中，與茄汁混合後炒出的雞蛋，口感特別水嫩。

步驟7：凝固成塊

待蛋液稍微凝結後，翻炒成大塊。

步驟8：回鍋合炒調味

加入先前炒好的番茄塊，再調入一點點鹽調味，撒上蔥花，翻炒均勻。

步驟9：加搾菜末提味

最後加入一些搾菜末拌勻即可出鍋，鹹香提味，更好吃了。

成品圖

小貼士

1. 挑選熟透多汁的番茄，煮出的茄汁更濃郁，成品酸甜度更佳。
2. 鹽分兩次添加：蛋液裡一次、回鍋合炒時一次，鹹淡更均勻。
3. 蛋液下鍋後不要急著翻動，待稍微凝固再炒成塊，雞蛋才會嫩而不散。