白菜什錦卷的做法：白菜葉當皮包出鮮美「餃子」，蒸20分鐘清爽上桌

好吃的白菜什錦卷（白菜肉糜卷），做法與餃子有些許相似。五花肉餡料裡加入了青豆和玉米粒，吃起來口感更豐富、層次分明。最特別的是用燙軟的白菜葉代替麵皮，清爽不油膩——只吃過白菜餡的餃子，您吃過用白菜葉當皮的「餃子」嗎？

用料

主料

• 五花肉 300克
• 玉米 50克
• 青豆 50克
• 白菜 1棵

輔料

• 蔥 1棵
• 鹽 1勺
• 雞精 1勺
• 五香粉 適量
• 植物油 適量
• 醬油 適量

白菜什錦卷的做法

步驟1：準備好所有食材。

步驟2：五花肉加大蔥一起剁成細膩的肉餡。

步驟3：青豆和玉米粒洗淨後瀝乾水分備用。

步驟4：炒鍋內倒入適量植物油，燒熱之後關火，待油溫降至五分涼時放入適量醬油，攪拌均勻後放入五花肉餡，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁。

步驟5：加入青豆和玉米粒，繼續攪拌均勻，讓餡料充分融合。

步驟6：另起一鍋，鍋內放半鍋水，燒開。

步驟7：將白菜切掉菜幫部分，留下完整的葉片。

步驟8：水開之後放入白菜葉，把白菜焯至變軟即可撈出。

步驟9：撈出的白菜葉立即放入冷水中過涼，保持葉片的韌性與色澤。

步驟10：撈出白菜葉，輕輕擠乾水分，避免包製時出水。

步驟11：在每片白菜葉中間放上適量調好的肉餡。

步驟12：像包春卷一樣依次捲起、包好所有白菜卷。

步驟13：蒸鍋內放入適量的水，架上蒸屜。

步驟14：將包好的白菜肉糜卷整齊地擺放在蒸屜上。

步p>步驟15：蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

步驟16：時間到後開鍋，鮮嫩多汁的白菜什錦卷就做好了！

烹飪技巧

白菜葉子焯水的時間不能太久，太久會爛掉，影響口感和包製。只要焯到葉片變軟、可以彎折的程度即可撈出，隨後馬上過冷水，這樣葉片更有韌性，包餡時不易破損。