家常炒三絲的做法：雞蛋絲配時蔬，簡單快手又上檯面

雞蛋是一種營養豐富、百搭的食材。當不知道做什麼菜的時候，用雞蛋來應急往往是最佳方案。冰箱裡剩下的邊角料，配上金黃誘人的雞蛋絲，也能做出一道色香味俱全、拿得出手的家常菜——炒三絲。

用料

將雞蛋磕入碗中，充分打散備用。

不粘鍋內用刷子薄薄刷上一層油，加熱後倒入適量蛋液，轉小火煎至凝固熟透，取出切成細絲。

將所有食材切成與雞蛋絲粗細大小相近的絲狀，整齊劃一更美觀。

將切好的蔬菜絲放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分備用。

鍋中倒入適量油，燒熱。

倒入焯熟的各種蔬菜絲，快速翻炒幾下。

加入煎好的雞蛋絲，稍微翻炒均勻。

最後撒入鹽調味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

所有的食材儘量切成同樣粗細的絲，成菜賣相會更加漂亮；蔬菜絲先焯水再快炒，既能縮短烹飪時間，又能保持爽脆口感與鮮豔色澤。