雞肉生菜湯的做法：廣式清淡鮮甜滾鮮甜滾湯，雞肉滑嫩不柴的秘訣

廣東人素有「無湯不成席」的飲食習慣，餐桌上總少不了湯水。除了講究火候的老火靚湯外，廣東人也偏愛清爽簡單的家常滾湯。這道雞肉生菜湯便是其中的代表——以一塊雞胸肉搭配新鮮生菜與少許鮮蝦仁提鮮，湯色清亮、入口清淡卻帶著自然鮮味，低脂高蛋白又開胃，非常適合日常保健或夏日輕食。

用料

主料

• 

  雞胸肉 200克

• 

  生菜 1顆

輔料

• 鮮蝦仁

  25克

• 料酒

  適量

• 鹽

  適量

• 生粉

  適量

• 芝麻油

  適量

• 姜

  適量

雞肉生菜湯的做法

1. 準備好雞胸肉、生菜和鮮蝦仁。
   

2. 將生菜一片一片撕下來，手撕比刀切更能保留葉片的完整口感。
   

3. 放入清水中浸泡15分鐘，撈起瀝乾備用，可有效去除葉片縫隙中的雜質。
   

4. 雞胸肉洗乾淨，切成厚薄均勻的薄片，更容易入味且口感更嫩。
   

5. 將蝦仁與切好的雞胸肉片放在一起。
   

6. 加入適量料酒、鹽、芝麻油和生粉，拌勻後醃製半小時，讓肉質充分吸收調味。
   

7. 鍋中倒入適量清水，放入薑片煮至沸騰，薑片可去腥增香。
   

8. 將醃好的雞胸肉和蝦仁倒入鍋中，用筷子輕輕撥散避免粘連。
   

9. 待雞胸肉快熟時，放入生菜焯約兩分鐘即可關火，保持生菜翠綠爽脆。
   

10. 最後加入適量鹽調味拌勻，一碗清淡鮮美的雞肉生菜湯就完成了。
    

烹飪技巧

• 醃雞肉時加入芝麻油，成品的香氣會更加濃郁誘人。
• 醃雞肉時加入生粉，能鎖住水分，讓雞肉口感更加滑嫩不柴。
• 生菜不必焯太久，斷生即可出鍋，久煮容易發黃並失去爽脆口感。