蒜蓉蒸茄子做法教學｜清蒸比紅燒更營養，低油健康又美味

茄子是家常菜中常見的食材，但傳統的紅燒茄子需要先過油煎炸，茄子海綿狀的組織容易吸附大量油脂，熱量偏高。相較之下，蒜蓉蒸茄子以清蒸方式烹調，不僅保留茄子原有的鮮嫩口感，更能完整保存營養成分，是一道清爽開胃的健康家常菜。

準備材料

• 茄子：300克
• 蒜頭：適量
• 小蔥：適量
• 小尖椒（紅辣椒）：適量
• 調味料：陳醋、生抽（醬油）、香油、鹽

製作步驟

步驟一：蒸茄子

將茄子洗淨後切成細長條，平鋪在盤中。鍋內燒開水，把茄條連盤放入，加蓋以大火蒸約8分鐘，直到用筷子能輕鬆扎透即可。取出晾涼後，再放入冰箱冷藏約10分鐘，口感會更加爽滑。

步驟二：調製蒜蓉醬汁

將蒜頭剁成細茸，加入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻備用；紅辣椒切成小圈備用。

步驟三：淋醬拌勻

從冰箱取出冷藏好的茄子，淋上調好的蒜蓉醬汁拌勻，最後點綴辣椒圈與蔥花即可上桌。

營養小知識：為什麼蒸茄子更健康？

茄子含有豐富的維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。經常食用茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

此外，茄子皮中的紫色色素屬於花青素類抗氧化物質，遇高溫油炸容易流失，且紅燒做法會讓茄子吸入大量油脂。而蒜蓉蒸茄子的做法溫和低油，能最大程度保證茄子的營養不流失，搭配富含大蒜素的蒜蓉醬汁，風味與健康兼得，特別適合夏天食用。