蒜蓉西蘭花炒黑木耳的做法：爽脆蒜香的營養家常小炒

蒜蓉西蘭花炒黑木耳是一道清爽開胃的家常素菜。翠綠的西蘭花搭配滑嫩彈牙的黑木耳，再以爆香的蒜粒提味，成菜色彩分明、口感爽脆，做法簡單快手，營養也十分豐富，非常適合日常餐桌。

用料

主料

• 

  西蘭花半個

• 

  黑木耳適量

調料

• 食鹽

  適量

• 味精

  少許

• 蒜

  半頭

• 香油

  少許

• 水澱粉

  適量

蒜蓉西蘭花炒黑木耳的做法

1.黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙，沖洗乾淨後撕成小朵備用。

2.西蘭花切去根部較硬的部分，掰成大小均勻的小朵，用清水洗淨。

3.鍋中加水燒開，滴入幾滴食用油，放入西蘭花焯水約一分鐘，撈出後立即放入冷水中過涼，這樣能保持翠綠色澤與脆嫩口感。

4.大蒜去皮拍破，切成蒜粒。

5.鍋中放油燒熱，下入蒜粒爆出香味，注意火候不宜過大，以免炒焦發苦。

6.倒入黑木耳翻炒均勻，再加入瀝乾水分的西蘭花快速翻炒。

7.加入適量食鹽調味，沿鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜一至兩分鐘即可，時間不宜過長，否則西蘭花會變軟發黃。

8.加入少許味精提鮮，然後用水澱粉勾芡。水澱粉要調得稍微稀一點，分次少量倒入鍋中，待湯汁濃稠、均勻裹在食材上即可，出鍋前淋上幾滴香油增香。

烹飪小貼士

• 西蘭花焯水時加幾滴油和少許鹽，能讓顏色更加翠綠油亮。
• 焯好水的西蘭花務必過冷水，既能固定顏色，又能保持爽脆口感。
• 黑木耳要充分泡發，並仔細清洗根部泥沙，避免影響口感。
• 勾芡時水澱粉宜稀不宜稠，分次加入更容易掌握湯汁濃度。

營養功效

西蘭花營養豐富，富含維生素K、蛋白質、脂肪、糖類以及維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等多種營養素。孕婦產前經常食用西蘭花，有助於預防產後出血，還能增加母乳中維生素K的含量。除了營養價值高之外，西蘭花更大的優點是常吃有助於防治疾病；搭配膳食纖維豐富的黑木耳同炒，清爽不膩，是老少皆宜的健康菜品。