清蒸大蝦的家常做法：鮮嫩不腥，搭配鹽漬黃瓜更爽口

清蒸是最能保留大蝦原汁原味的烹調方式。這道清蒸大蝦作法簡單，只需掌握去腸線與控制火候兩個關鍵，就能蒸出鮮嫩彈牙的大蝦；再利用蒸蝦時流出的鮮美蝦湯調成醬汁，淋上鹽漬黃瓜片與蝦身，清爽開胃又不失海味。

用料

主料

• 

• 大蝦

  適量（建議選用新鮮活蝦或急凍鮮蝦）

輔料

• 黃瓜

  1根

調料

• 食鹽

  適量

• 薑

  適量

• 蠔油

  適量

• 香油

  適量

• 白胡椒

  適量

清蒸大蝦的做法

1.處理黃瓜：將黃瓜洗淨切成薄片，均勻灑上少量食鹽，醃漬約10分鐘至微微出水後瀝乾備用。鹽漬能讓黃瓜更加脆嫩入味，並帶出自然甜味。

2.處理大蝦：大蝦洗淨後剝除外殼，從背部劃開一刀，挑除黑色腸線（沙筋），這是去腥的關鍵步驟。接著放上少許薑絲幫助去腥提鮮，水滾後放入蒸鍋，以大火蒸約15分鐘，取出後夾除薑絲即可。

3.調製醬汁：將蒸蝦時盤中流出的蝦湯倒出（這是整道菜的精華），依個人口味加入適量食鹽、白胡椒粉、香油和蠔油，攪拌均勻成鮮味十足的淋醬。

4.擺盤上桌：取一乾淨盤子，先鋪上醃漬好的黃瓜片墊底，再將蒸好的大蝦整齊排放在黃瓜上，最後把調好的醬汁均勻淋上即完成。

小貼士

• 蝦背劃開時不要切太深，以免蝦肉蒸熟後散開變形。
• 蒸蝦時間可依蝦隻大小調整，中小型蝦約8～10分鐘即可，避免蒸過頭導致肉質變老。
• 若喜歡蔥香風味，可在淋上醬汁前撒些蔥花或香菜點綴。