粉絲鱔魚的家常做法：香辣入味、粉絲滑嫩的超下飯料理

粉絲鱔魚是一道經典家常菜，屬於炒燒類菜餚，同時也是常見的補虛養身食譜。鱔魚肉質細嫩、營養豐富，搭配吸滿濃郁湯汁的粉絲，香辣鮮美、口感層次豐富，非常下飯。這道菜做法簡單，很適合家庭日常烹飪。

粉絲鱔魚所需材料

主料

鱔魚500克、粉絲150克

輔料

青蒜（蒜苗）50克

調料

植物油25克、乾紅辣椒10克、花椒3克、薑5克、大蒜5克、鹽4克、薑汁3克、料酒15克、味精2克、醋5克、白砂糖3克、香油2克、蔥汁2克，另需準備火鍋調料適量。

粉絲鱔魚的做法步驟

1. 蒜苗洗淨，切成約3厘米長的段備用。
2. 粉絲用溫水泡軟，瀝乾水分。
3. 將火鍋調料剁碎；薑、蒜洗淨後切末。
4. 鱔魚肉洗淨，切成6厘米長的段，加入鹽、蔥薑汁和料酒醃漬入味。
5. 鍋中倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒。
6. 下入乾辣椒節、花椒、薑末、蒜末及剁碎的火鍋調料，翻炒出香味。
7. 倒入高湯燒沸，放入粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲熟透入味。
8. 最後放入蒜苗段、淋入醋翻炒片刻，淋上香油即可出鍋。

製作要訣

本品需使用火鍋調料適量，用量可依個人口味調整，喜歡麻辣風味者可酌量增加辣椒與花椒的比例。炒鱔魚時油溫不宜過高，以免肉質變老；粉絲下鍋後以小火慢燒，能讓其充分吸收湯汁精華，口感更加滑嫩入味。

食物相克提示

鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食，烹飪與搭配食材時請多加留意。