暴鹽帶魚的做法：上海傳統風味，醃足8小時外香裡嫩

暴鹽帶魚是我們上海的一道傳統特色菜肴，一說起暴鹽帶魚，就讓人想起要再配上一碗熱騰騰的泡飯，這種絕妙滋味只有親自品嘗過才能體會。

什麼是「暴鹽」？

所謂「暴鹽」，是指在8小時之內用調料將食物拌勻入味後再烹飪的手法。調味除了蔥、薑和鹽之外，還要加入少許白酒去腥增香；醃製時務必用保鮮膜包好，避免白酒蒸發，如此煎好之後才能達到外香裡嫩、格外鮮美的效果。

準備材料

主料

• 帶魚 500克

輔料

• 油 50毫升
• 白酒 10毫升
• 鹽 6克
• 小蔥 10克
• 薑 10克

暴鹽帶魚的做法

步驟1：處理帶魚

將帶魚洗淨後切成大小均勻的段，瀝乾水分備用。

步驟2：準備調料

準備好薑、小蔥、鹽和白酒。

步驟3：加鹽與白酒拌勻

先把鹽和白酒倒入帶魚中，充分拌勻。

步驟4：加入蔥薑

再把蔥段和薑片加入，繼續拌勻入味。

步驟5：靜置醃製

蓋上保鮮膜，靜置醃製8小時（氣溫高時須放入冰箱冷藏）。

步驟6：熱鍋倒油

起鍋燒熱，倒入油。

步驟7：下鍋煎製

待油溫升至七成熱時下入帶魚，轉中火煎製。

步驟8：煎至金黃

將帶魚兩面煎至金黃色後即可出鍋。

步驟9：上桌享用

裝盤上桌，趁熱品嘗風味最佳，配上一碗泡飯更是地道的上海吃法。

烹飪技巧

1. 醃製過程中如果氣溫較高，一定要放進冰箱冷藏，以免變質。
2. 各家口味不同，鹽量和調味請按照自家喜好調整。
3. 油煎的時候要用中火，火候過大容易外焦而內部未熟。