蒜薹炒墨魚花的做法｜爽脆彈牙、鮮美下飯的家常快手菜

墨魚是我們日常生活中十分常見的水產品，肉質緊實彈牙、味道清甜，營養價值相當豐富，富含優質蛋白質與多種礦物質，經常適量食用對身體健康大有裨益。將墨魚切上花刀再下鍋快炒，受熱後會自然捲曲成一朵朵漂亮的「墨魚花」，搭配爽脆的蒜薹和清甜的胡蘿蔔，色澤誘人、口感層次分明，是一道簡單又下飯的家常小炒。

用料

主料

• 墨魚 250克
• 蒜薹 100克

輔料

• 胡蘿蔔 30克
• 花生油 20毫升
• 醬油 10毫升
• 鹽 少量

蒜薹炒墨魚花的做法

1. 墨魚洗淨去皮，以45度角斜刀切入，切出均勻的刀紋，注意千萬不要切斷。

2. 再換一個方向直刀切入，同樣不要切斷，使墨魚表面形成十字交叉的花紋。

3. 這就是改刀完成後的樣子，表面呈細密的格子狀，加熱後便會捲曲成美觀的墨魚花。

4. 準備食材：將改好刀的墨魚切成大小適中的小塊備用。

5. 熱鍋倒入花生油，油熱後放入墨魚花，大火快速翻炒幾下至變色捲曲。

6. 放入蒜薹翻炒幾下，炒出蒜香。

7. 放入胡蘿蔔片翻炒幾下，讓色彩與口感更豐富。

8. 淋入醬油炒勻上色。

9. 最後加入少許鹽調味，快速炒勻即可出鍋。

10. 一盤色香味俱全的蒜薹炒墨魚花就完成了，味道鮮美極了！

烹飪技巧

• 全程大火快炒是這道菜的關鍵，動作要快，才能鎖住食材的鮮味與水分。
• 墨魚非常容易熟，切忌久炒，否則肉質會收縮變硬，失去彈牙口感。
• 切花刀時刀刃保持45度角、深淺一致但不切斷，墨魚受熱後才會捲成漂亮的花形。
• 喜歡更爽脆口感的人，可先將蒜薹汆燙數秒再下鍋同炒，顏色也會更加翠綠。