香甜核桃仁的做法：外酥內嫩、甜香可口的經典家常小食

香甜核桃仁，外酥內嫩、甜香適口，是一道簡單又受歡迎的經典小食。核桃仁經過汆燙去澀、油炸增香，再裹上一層薄薄的糖衣，入口酥脆香甜，無論當作日常零嘴還是待客小點都非常合適。

用料

主料

• 

  核桃15個

輔料

• 白糖

  15克

• 油

  適量

香甜核桃仁的做法

1. 取一只煮鍋，鍋中加入清水，用中火煮至沸騰，然後把事先剝好的核桃仁放入開水中汆燙，去除表面雜質與澀味，水再次沸騰後即可撈出。

2. 將煮好的核桃仁用過濾器瀝乾水分，也可以用廚房紙巾輕輕吸乾，避免下油鍋時因水分造成油花四濺。

3. 另取一個油鍋，倒入適量的油，以中火加熱。待油溫燒至七成熱時，將瀝乾水分的核桃仁放入鍋中，炸至表面呈金黃色後撈出。

4. 把炸至金黃色的核桃仁取出，平鋪在吸油紙上，吸去表面多餘的油份，讓成品吃起來更加酥脆爽口、不油膩。

5. 鍋中放入適量白砂糖，以小火煮至完全融化成糖漿，接著把瀝好油份的核桃仁倒入糖鍋中，快速攪拌均勻，讓每顆核桃仁都均勻裹上糖衣，放涼後即可享用。

烹飪技巧

1. 核桃仁先用開水汆燙，能有效去除苦澀味，讓成品更香甜。
2. 油炸時油溫控制在七成熱左右，火候不宜過大，以免外焦內生。
3. 熬糖時使用小火，並不停攪拌，避免糖漿燒焦而產生苦味。
4. 裹好糖衣的核桃仁放涼後口感會更酥脆，密封保存可維持風味。