孔雀開屏魚做法：清蒸魚的花樣擺盤，節慶宴客寓意花開富貴

「孔雀開屏魚」其實並不是什麼稀有魚種，而是清蒸魚的一種花樣做法。將魚身切成薄片後向外展開，形似孔雀開屏，造型華麗搶眼，特別適合年節或宴請賓客時端上餐桌，更帶有「花開富貴」的美好寓意。鯿魚身形扁平、肉質細嫩，非常適合這道菜，也可以換成鱸魚等肉厚刺少的魚種。

準備材料

主料

• 鯿魚一條
• 香蔥兩根
• 青、紅朝天椒各一個

調味料

• 蒸魚豉油兩湯匙
• 鹽兩茶匙
• 白胡椒一茶匙
• 食用油一湯匙

做法步驟

1. 將魚去頭去尾，剪掉魚鰭。用兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒和一湯匙食用油均勻抹在魚身上，醃漬十分鐘入味。
2. 將魚身切成薄片，切得越薄越好；注意魚肚部位不要切斷，魚背部分則要完全切斷。
3. 以魚肚為中心，將魚片向外呈扇形散開擺盤，魚頭擺放在中間，最後淋上兩湯匙蒸魚豉油。
4. 水燒開後上鍋蒸五分鐘，關火後不開蓋再虛蒸（利用餘溫燜）兩分鐘，出鍋前撒上蔥花，並以青紅辣椒圈裝飾即可上桌。

溫馨提示

1. 魚切成薄片後不需要蒸太久，蒸的時間過長魚肉容易變老，影響口感。
2. 由於魚身被切開，許多細刺也隨之被切斷，食用時要小心小刺卡喉嚨；建議讓小孩子只吃魚肚部位，較為安全。