全麥飲食助降2型糖尿病風險 研究證實可改善胰島素敏感性

（路透社醫學新聞）最新研究發現，富含全麥的飲食能幫助超重或肥胖的成年人降低罹患2型糖尿病的風險。美國哈佛大學Mark A. Pereira博士指出，當受試者食用燕麥、大麥等全麥食物後，胰島素敏感性獲得顯著改善，這可能是全麥降低2型糖尿病與心臟病風險的關鍵機制。

研究發現：胰島素水平下降10%

研究團隊邀請11名體重指數（BMI）達27的超重成年人參與試驗。結果顯示，在食用全麥或粗糧熱量占總熱量55%的食物一段時間後，受試者的胰島素水平下降了10%，血糖水平也輕度下降，且此效果與體重變化無關。

膳食纖維是關鍵

研究顯示，全麥中的膳食纖維能延緩糖分釋放到血液的速度，較低的血糖水平意味著身體不需要分泌大量胰島素。長期而言，較低的胰島素水平能讓細胞維持對激素的敏感性；反之，過量的胰島素則會降低細胞的敏感度，進而增加糖尿病風險。

精製穀物營養流失

這項報告呼應了美國農業部（USDA）建議國民每日攝取6至11份碳水化合物、其中包括全麥製品的飲食指南。然而在美國，大部分穀物屬於精糧——經過脫殼和去除纖維的加工處理，礦物質及其他有益健康的成分已大量流失。

專家建議：以全麥取代精糧

Pereira博士建議，民眾應以全麥食物取代日常飲食中的精糧，例如白麵包或由精糧製成的早餐穀物。此外，選購食品時應留意成分標示，避免購買未將「全麥」列為第一成分的產品。

Pereira博士總結，全麥食品能對胰島素敏感性產生正面影響，長期食用有助降低2型糖尿病和心臟病的風險。