全麥飲食有助降低2型糖尿病風險：研究證實可改善胰島素敏感性

（路透社醫學新聞）最新研究發現，富含全麥的飲食能幫助超重或肥胖的成年人降低罹患2型糖尿病的風險，其關鍵機制在於改善胰島素敏感性。

全麥飲食顯著改善胰島素敏感性

美國哈佛大學的Mark A Pereira博士指出，當一群超重或肥胖的成年人食用富含全麥的食物（如燕麥和大麥）後，其胰島素敏感性獲得顯著改善。因此，全麥之所以能降低2型糖尿病和心臟病的風險，重要機制可能就在於它對胰島素敏感性的正面影響。

精緻穀物流失關鍵營養素

這項研究也呼應了美國農業部（USDA）的建議——國民每日應攝取6至11份碳水化合物，其中包括全麥製品。然而在美國，大部分的穀類食品屬於精糧，意即這些食品經過脫殼與去除纖維的加工處理，已流失礦物質及其他對健康有益的成分。

膳食纖維如何發揮保護作用

研究n

研究顯示，纖維能延緩糖分釋放到血液中的速度。較低的血糖水平意味著身體不需要分泌大量胰島素。長期而言，較低的胰島素水平能讓細胞維持對這種激素的敏感性；反之，過量的胰島素則會降低細胞的敏感度。

研究數據佐證

研究人員針對11名體重指數（BMI）達27的成年人進行觀察，讓他們食用以全麥或粗糧提供55%熱量的飲食一段時間後，結果發現受試者的胰島素水平下降了10%，血糖水平也輕度下降，且這些變化與體重無關。

專家建議：以全麥取代精糧

Pereira博士建議，民眾應以全麥食物取代日常飲食中的精糧，例如白麵包或由精製穀物製成的早餐食品。此外，選購時也要留意成分標示——若產品成分表中未將「全麥」列為第一成分，就應提高警覺。

Pereira博士總結指出，全麥食品能對胰島素敏感性產生積極影響，從而有效降低2型糖尿病和心臟病的風險。