全麥麵包能降低Ⅱ型糖尿病風險 東芬蘭大學研究揭開降糖機理

全麥麵包能降低Ⅱ型糖尿病風險，研究揭開背後機理

人們普遍相信全麥麵包有助於降低糖尿病風險，但其背後的原理究竟是什麼？東芬蘭大學近日公布的一項研究成果，不僅證實全麥麵包確實能降低患Ⅱ型糖尿病的風險，更進一步揭示了其中的作用機制。

全麥麵包與黑麥麵包：膳食纖維的理想來源

研究顯示，全麥小麥麵包和黑麥麵包是膳食纖維的理想來源。與攝入白麵包相比，食用黑麥麵包或以酸面種（天然酵母）發酵的全麥小麥麵包，可有效降低受試者的餐後血糖——無論受試者是健康人士，還是代謝綜合征患者。由於代謝綜合征是導致心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的重要風險因素，這一發現意味著全麥麵包對高危人群同樣具有保護潛力。

降糖機理：腸道菌群與穀物纖維的協同作用

以往多項研究表明，全麥食品可降低患Ⅱ型糖尿病的風險，但其降糖機理一直未能得到充分解釋。這項研究的論文作者珍妮·拉皮（Jenni Lappi）指出，全麥麵包中的複合穀物纖維，主要是在腸道內對糖代謝發揮作用。

她進一步解釋，腸道菌群、穀物纖維在腸道發酵過程中產生的短鏈脂肪酸，以及穀物纖維中的酚酸及其代謝物，共同參與了人體的糖代謝調節。這一發現為「全麥飲食有助於預防Ⅱ型糖尿病」提供了更科學的理論依據。

實用建議：如何挑選全麥麵包

若想從日常飲食中獲益，建議選擇以全麥粉為主要原料、全穀物含量高的麵包；黑麥麵包或經天然酸面種長時間發酵的全麥小麥麵包是較佳選擇，同時應盡量減少白麵包等精製穀物製品的攝入，以更好地發揮膳食纖維對血糖的調節作用。