糖尿病的控制除了藥物治療外，日常飲食更是關鍵。吃得對，血糖平穩；吃錯了，病情容易惡化。本文整理糖尿病患者的飲食宜忌，從食材選擇、烹調方式到進食習慣，提供完整的實用建議。
纖維素是一種無法被人體消化吸收的多醣，糖尿病患者適量增加膳食纖維攝取，有以下三大益處：
其一，高纖維食物可以降低餐後血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素用量，並具有降低血脂的作用；其二，能減緩飢餓感；其三，能刺激消化液分泌、促進腸道蠕動，預防便秘。
以下食物纖維含量較豐富，可作為經常選用的食材：綠豆、海帶、蕎麥麵、玉米麵、燕麥麵、高粱米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。
需注意的是，雖然膳食纖維對糖尿病人有益，但不宜過度單一食用，凡事講求適度，營養均衡才是最重要的原則。
玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油等植物油含有較豐富的多不飽和脂肪酸。這類必需脂肪酸能在體內幫助膽固醇運轉，避免膽固醇沉積於血管壁，對預防動脈硬化等糖尿病併發症有積極作用。
但植物油也不可大量食用，過量攝取會產生熱能過多而導致肥胖等副作用。科學家建議，飲食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例以1:1～1:2為佳。
大豆是糖尿病患者相當理想的食物，原因如下：
其一，大豆富含植物性蛋白質，含量豐富且生理價值高，必需胺基酸種類齊全，可媲美動物性食品；其二，大豆脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，有助降低血中膽固醇；其三，大豆中的碳水化合物有一半是人體無法吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外，大豆還含豐富的無機鹽、微量元素與B群維生素。
因此，腐竹、豆腐絲、豆腐乾、豆腐腦、大豆粉等大豆製品，都應成為糖尿病人的常用食品。
飢餓感是糖尿病患者常見的反應，它因糖尿病而起，也會隨病情好轉及身體逐漸適應而減輕或消失。可採取以下方式應對：
多攝取蕎麥麵、玉米麵、綠豆、海帶等高纖食材。目前市面上已有專供糖尿病人食用的保健食品，如蕎麥掛保健食品，如蕎麥掛麵、綠豆餅乾等，可在飢餓感嚴重時作為加餐之用。
如番茄、菠菜、黃瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等，既能增加飽足感，又不致攝入過多熱量。
飢餓感強烈時，可用冬瓜250克、山藥100克、豬胰1具（洗淨後），加適量調料燉煮後連湯食用；也可以南瓜、大豆或豆腐等低熱量食材燉豬胰食用，以緩解飢餓感為限。
人的飲食量與飲食習慣密切相關。在不影響營養的前提下，飢餓感透過一段時間的忍耐適應是可以緩解的。病人應相信減少飲食量不一定會產生飢餓，不要事先預設飢餓心理。對糖尿病人而言，營養平衡才是重點，過量飲食只會給身體臟器組織帶來負擔。
許多糖尿病人愛吃甜食，但甜食大多含糖量高，不利病情控制。以下方法可化解這個難題：
在眾多甜味劑中，「甜葉菊」較適合糖尿病患者。它不含營養素、不提供熱能，甜度約為蔗糖的400倍左右，是理想的代糖選擇。
糖精作為甜味劑可以偶爾食用，但妊娠婦女禁用。
桃、梨、菠蘿（鳳梨）、楊梅、櫻桃等甜味水果可適量食用。這些水果含有果膠，果膠能促進胰島素分泌、延緩葡萄糖吸收。此外，西瓜碳水化合物含量較低，也可適量享用。
糖尿病人應控制糖分攝取，但不必完全碰不得。每日食用糖一般限制在10克以下。每位病人的情況不同，應自行摸索規律，找出每日血糖最低的時刻——這正是適量進食含糖食品的最佳時機。
下列常見食物很容易使血糖快速升高，應儘量避免：白糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、蜜餞、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐頭、汽水、果醬、冰淇淋、甜糕點、蛋糕，以及各類甜飲料、口服液、果汁等。
血脂升高對糖尿病非常不利，是引發心血管併發症的重要原因。因此應避免食用豬油、牛油、羊油、黃油、奶油、肥肉，以及膽固醇含量豐富的食物。
關於膽固醇，糖尿病人應了解其兩面性：一方面它是人體必需的物質，具有重要的生理功能，如構成細胞膜等；另一方面，攝入過多則會產生副作用，例如參與冠心病的形成。一般認為，膽固醇每日攝入量以300毫克以下為宜。
有些患者認為酒是五穀之精華，適量飲酒可以活血通絡、禦寒、調節精神。這需視個別病情而定：若病情較輕，逢年過節親友相聚時可少量飲酒，且最好選擇啤酒或其他低度酒；若病情不穩定，或伴有肝臟、心血管疾病，則應嚴格禁酒。飲酒的具體危害包括：
酒精的解毒主要在肝臟進行。肝功能正常者解毒能力強，能將大部分有毒物質轉化排出體外；而糖尿病人的肝臟解毒能力較差，飲酒勢必加重肝臟負擔造成損傷，過量飲酒還容易引發高脂血症和代謝紊亂。
糖尿病主要由胰島素分泌不足所致，飲酒會刺激胰腺，影響其分泌液的成分，不利病情控制。
每克酒精可產生7千卡熱量，糖尿病人稍失控制，便可能引起病情惡化。
飲食口味過重對身體不利。傳統中醫曾以「五行」理論說明此理：過食酸味則肝氣偏盛、脾氣衰弱；過食鹹味則引起骨氣勞倦困憊、肌肉短縮、心氣抑鬱；過食甘味則心氣喘滿、面色發黑、腎氣失衡；過食苦味則脾失濡潤、消化不良、胃部脹滿；過食辛味則筋脈敗壞鬆弛、精神受損。
因此，注意調和飲食五味、不偏不重，才能骨骼強健、筋脈柔和、氣血流暢、皮膚肌理固密。古人早有「淡食最補人」的攝食格言。對糖尿病人而言，尤其是併發腎病的患者，日常飲食除遵循一般保健要求外，更要注意減少鈉鹽的攝取。
飲食宜緩，即進食時不要暴飲暴食、粗嚼急咽。咀嚼是食物消化的第一道工序，只有第一道工序做得好，食物到了胃腸才能被更好地消化吸收。粗嚼急咽有兩大壞處：
其一，糖尿病人攝入的食物通常經過精確估算，其有效成分應被充分吸收利用，但咀嚼程度不同會影響營養成分的吸收。實驗證明，粗嚼者比細嚼者少吸收蛋白質13%、脂肪12%、纖維素43%，可見細嚼慢咽的重要性。其二，粗嚼急咽會加重胃和胰腺等臟器的負擔，時間一長容易誘發疾病。
古人對此早有總結：「飲食緩嚼，有益於人者三：蓋細嚼則食之精華，能滋補五臟，一也；脾胃易於消化，二也；不致吞嗆噎咳，三也。」這番道理至今仍十分中肯，尤其值得糖尿病人奉行。
糖尿病人的飲食溫度要適中，過燙或過寒的食物都會引起不良反應。按照中醫理論，人的脾胃特點之一是喜暖怕寒，所以生冷食物不宜多吃。
我國醫學名著《黃帝內經》早已闡述這一攝食法則：「飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。」意思是：凡飲食，熱食溫度不可太高，寒涼飲食溫度也不可太低；若能保持溫度適中，人體正氣便不受損傷，病邪也無法乘虛侵犯機體，身體自然安康。
糖尿病飲食管理的核心在於「均衡、適量、清淡、細緩」。掌握上述十一項飲食宜忌，配合規律作息與遵醫囑用藥，就能有效穩定血糖、延緩併發症，提升生活品質。
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