長期食素也增心血管病風險？研究：缺乏維生素B12恐致血管硬化

素食不等於絕對健康長期缺乏B12暗藏危機

素食一向被視為健康飲食之道，然而香港中文大學醫學院的一項研究發現，長期食素、甚至連牛奶和雞蛋都不沾的人士，身體容易缺乏維生素B12，可能導致血管硬化，罹患心臟病和中風的機會亦會隨之增加。

據香港媒體報道，香港中文大學醫學院內科及藥物治療學客座教授胡錦生表示，香港約有5%人口基於宗教、健康或瘦身等原因長期素食。其中部分人飲食極為清淡，連雞蛋和牛奶也不進食，因而造成體內維生素B12不足。

他建議，素食人士應進食蛋類和牛奶，以攝取足夠的維生素B12；若基於宗教或其他原因不願食用蛋奶，則可每日服食0.5毫克的維生素B12補充劑，有助預防心臲病和中風。

胡錦生解釋，維生素B12能促進人體新陳代謝。一旦缺乏維生素B12，體內的同型高半胱胺酸水平便會提高，不同程度地損壞血管內膜，並令血管外皮加厚，最終引致血管硬化。

香港中文大學早年曾對100名食素超過10年的人士進行跟蹤研究，當中七成人吃「清齋」，即連雞蛋、牛奶及乳酪製品都不吃。結果發現，四成受訪者的頸血管內膜比正常飲食者為厚，血壓亦相對較高。

研究人員更發現，這批素食人士的血液膽固醇雖然偏低，但血管硬化病變的發生率卻比非素食人士更高，顯示單憑膽固醇水平並不足以全面反映心血管健康狀況。

長期素食者應定期檢查體內維生素B12水平，並透過蛋奶製品或營養補充劑確保攝取充足。只要妥善規劃飲食，素食人士同樣可以在享受素食益處的同時，有效守護心血管健康。