研究證實：5種常見蔬菜混合食用可減少38%動脈硬化

美國韋克福雷斯特大學醫學院的研究團隊近日在《營養學雜誌》上發表研究報告指出，動物實驗顯示，將五種常見蔬菜混合食用，可使動脈硬化的程度減少38%。這項發現為透過日常飲食預防心血管疾病提供了新的科學依據。

五種護心蔬菜

研究中使用的五種蔬菜均位列美國蔬菜銷量前十名，分別是：

在老鼠實驗中，對照組老鼠的食物不含任何蔬菜，經特殊餵養後出現動脈硬化，血管壁上的脂肪塊開始阻塞血管，血流量減少，並最終導致低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞膽固醇」）升高——這正是人類患動脈硬化的根本原因。

與此同時，實驗組老鼠的食物中有30%為冷凍乾燥的花椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿蔔。16周後，研究人員測量兩組老鼠的膽固醇水平並據此推算動脈硬化程度。結果顯示，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊比未食用蔬菜的老鼠小38%，體重和血液中的膽固醇水平也有明顯改善。

研究人員透過測量游離膽固醇和脂化膽固醇的數量來推算動脈硬化程度。這兩者是脂肪塊堆積的兩種主要形式，其堆積程度對血管中脂肪塊的數量具有高度可預測性。

負責這項研究的邁克爾·亞當斯表示：「富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動脈硬化，減少患心臟病的風險，儘管其中的原因尚不清楚。」

他進一步指出，實驗中老鼠的炎症減少了37%，顯示多攝取蔬菜還能抑制發炎反應。「眾所周知，動脈硬化過程與動脈發炎密切相關，多食蔬菜有助於抑制這一病程。」

事實上，大量人體研究早已表明，富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風險，並有助於降低血壓、增加「好」膽固醇（高密度脂蛋白）的數量。專家建議，在日常飲食中均衡攝取各類蔬菜，尤其是綠色和黃色蔬菜，是保護心血管健康簡單而有效的方法。