吃茄子保護心血管：降膽固醇、穩血壓，連皮吃更營養

茄子是一種物美價廉的常見蔬菜，同時也是心血管疾病患者的食療佳品，對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病等患者尤其有益，具有輔助治療的作用。經常食用茄子，還有助於預防高血壓引起的腦溢血，以及糖尿病引起的視網膜出血。

茄子保護心血管的三大營養關鍵

茄子之所以對心血管有益，與它所含的特殊化合物密切相關。茄子中的皂甙具有降低膽固醇的功效。巴西科學家曾以肥胖兔子進行實驗，結果發現飲用茄子汁的兔子，體內膽固醇含量比未飲用者下降了10%。美國一家雜誌在《降低膽固醇12法》一文中，也將茄子列為首位推薦食物。

茄子富含維生素P，其中又以紫茄子的含量最高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，可提高微血管對疾病的抵抗力，維持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，並增加微血管的韌性與彈性。

茄子還能提供大量的鉀。鉀在人體中具有重要的生理功能，可維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，並維持神經肌肉的正常興奮性；一旦缺鉀，容易引起腦血管破裂。此外，鉀還能幫助平衡血壓，防治高血壓。

除了上述營養素外，茄子中的某些重要植化物還能對抗氧化破壞作用，從而降低由氧化作用引起的心血管疾病風險。

有些人食用茄子時習慣削皮，殊不知茄子皮中含有大量營養成分，且許多有益健康的化合物在皮中的含量也較高。因此，吃茄子時最好連皮一起食用，才能完整攝取其營養價值。

在燒或炒茄子時，茄子很容易吸油，造成過多的油脂攝入。以下兩個小竅門可以有效避免這個問題：

1. 先蒸後燒：烹調前先將茄子放入蒸鍋蒸一下，之後再下鍋燒製，茄子就不易吸收大量油分。
2. 先乾炒再加入油：炒茄子時先不放油，用小火將茄子乾炒，待水分炒出、茄肉變軟後，再加入油燒製。

茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。另外，有研究指出，手術病人在術前一星期最好避免食用茄子，因為茄子含有一種名為SCAS的物質，可能會延長病人的甦醒時間，影響術後康復速度。

（資料來源：國家蔬菜工程技術研究中心　宋曙輝）