秋蟹肥美莫貪嘴！心血管病人吃蟹一週別超過兩隻

秋季到來，又到了螃蟹最肥美的季節。然而，鮮美的螃蟹並非人人皆宜——對心血管疾病患者而言，這份秋日美味更需淺嘗即止，因為食用螃蟹過量，恐怕會加劇心血管疾病的發展。

蟹黃膽固醇爆表，心血管病人務必節制

肥美的螃蟹最誘人的莫過於蟹黃，但它同時也是整隻蟹中膽固醇含量最高的部位。數據顯示，每100克蟹黃含膽固醇約466毫克，而每100克蟹肉僅含65毫克，兩者相差逾六倍。

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院心血管內科副教授張明宇表示，患有冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的人，吃蟹時更需節制。尤其是冠心病或其他動脈粥樣硬化合併高膽固醇血症的患者，每天的膽固醇攝入量應低於200毫克，「幾口蟹黃就超標了」。因此，這類患者必須嚴格控制螃蟹的進食量，並合理搭配膳食、保持營養均衡。

一般而言，血液中膽固醇含量維持在每單位140毫克至199毫克之間，屬於比較正常的水平；若長期偏高，則會加重血管負擔，不可輕忽。

健康成年人建議每次吃蟹不超過1隻，一週最多2至3隻；心血管疾病患者則一週不要超過2隻，並盡量多吃蟹肉、少吃蟹黃。為避免膽固醇和蛋白質攝取過量，吃蟹時也應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，讓整體飲食維持均衡。

一、必蘸薑末醋汁：一是能使蟹味更鮮美；二是螃蟹性寒涼、生薑性溫，蘸上薑末具有溫中、散寒、解毒之功效；三是醋可以殺菌，並破壞蟹中的組胺，吃起來更安心。

二、絕不能吃死蟹：螃蟹一旦死亡，體內細菌便會快速繁殖、分解蛋白質並產生有害物質，食用後容易引起胃腸不適甚至中毒，選購時務必挑選鮮活的螃蟹。

三、蒸煮時間要充足：一般應在高溫下蒸煮30分鐘以上，才能充分殺滅病菌。未經蒸煮等高溫消毒處理的螃蟹，容易受到微生物污染，可能導致胃腸不適。

此外，螃蟹富含蛋白質，煮熟後應當在一天內吃完，不要長時間存放，以免變質影響健康。

秋蟹固然肥美，但對心血管病人而言，唯有控制分量、避開高膽固醇的蟹黃，並掌握正確的烹調與食用方法，才能真正吃得安心又健康。