魚鱗湯營養又養生：預防心血管病與骨質疏鬆的家常食療

許多人處理魚時，總習慣將魚鱗刮除丟棄，但營養學家研究發現，魚鱗其實是一種特殊的保健食材，適量食用有助於預防心血管疾病與骨質疏鬆症。

魚鱗的營養價值

魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，同時富含鐵、鋅、鈣等人體必需的微量營養素。其中鈣、磷的含量特別高，能幫助強健骨骼，對預防老年人骨質疏鬆與骨折有正面助益。此外，魚鱗中還含有豐富的膠原蛋白，煮製冷凝後會形成天然的膠凍狀物質，口感滑嫩。若家中烹飪條件方便，老年人可以適當食用。

魚鱗凍的基本做法

1. 先用清水將魚體洗淨，刮下魚鱗備用。
2. 將魚鱗以清水漂洗後瀝乾，放入高壓鍋內。
3. 加入適量的醋，可去除腥味。
4. 以500克魚鱗搭配800克水的比例，先用大火煮10分鐘，再轉文火續煮20分鐘，最後熄火減壓。
5. 開鍋後撈出蜷縮的鱗片及雜渣，將液體倒入容器中，靜置冷卻至凝結成膠凍狀即可。

魚鱗湯

鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥段爆香，加入適量清水煮沸，再將切塊的魚鱗凍放入鍋內煮至再次沸騰，最後加入適量調味料即可食用。湯頭清爽帶有膠質，溫潤順口。

涼拌魚鱗凍

先將魚鱗凍切成薄片，依個人口味加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬等作料，再拌入適量的時令鮮蔬，攪拌均勻即可享用，口感Q彈、酸香開胃，是夏日佐餐的好選擇。

小提醒

魚鱗務必選自新鮮的魚，並徹底清洗乾淨；對海鮮過敏者應謹慎食用。食療僅為日常保健的輔助方式，若有心血管或骨骼方面的疾病，仍應遵從醫囑治療。