魚鱗湯助防心血管病：魚鱗的營養價值與兩種家常做法

營養學家研究發現，魚鱗其實是一種特殊的保健食品，具有預防心血管疾病、骨質疏鬆症等疾病的功效。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣以及多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量尤其高，能有效預防老年人骨質疏鬆與骨折。若烹飪條件方便，老年人不妨適當食用，為健康加分。

魚鱗凍的製作方法

1. 先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗並備好；
2. 將魚鱗用清水漂洗後瀝乾，放入高壓鍋內，加入適量的醋以去除腥味；
3. 以500克魚鱗搭配800克水的比例，先用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓；
4. 開鍋後撈出蜷縮的鱗片及雜渣，將液體倒入容器中，靜置冷凝成膠凍狀即可備用。

做法一：魚鱗湯

鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆香，加入適量的水，再將切塊的魚鱗凍放入鍋內煮沸，最後加入適量調味料即可食用。湯頭鮮美，暖胃又滋補。

做法二：涼拌魚鱗凍

先將魚鱗凍切片，依個人口味加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬等調料，再與適量時令蔬菜拌勻即可享用。口感清爽彈嫩，是夏日開胃的健康小菜。