自榨菜籽油未必更健康？心血管疾病患者應少吃的三大原因

近年來，「土榨油」、「自榨油」因標榜天然、無添加而受到不少民眾青睞，許多人認為現榨的菜籽油香氣濃郁、營養保留完整。然而，對於心血管疾病患者而言，長期大量食用未經精煉的自製菜籽油，反而可能帶來健康風險。

一、芥酸含量偏高，加重心臟負擔

傳統品種的油菜籽含有較高的芥酸（Erucic Acid）。研究顯示，長期攝入大量芥酸，可能使脂肪酸沉積於心肌組織，造成心肌脂肪浸潤，影響心臟功能。對本身已有動脈硬化、冠心病或心力衰竭的患者來說，這無疑是雪上加霜。

目前市售正規廠牌的低芥酸菜籽油（即「雙低菜籽油」），已透過育種技術將芥酸含量控制在國家安全標準以內（低於3%），但農戶自行壓榨的傳統菜籽油往往缺乏檢測，芥酸含量難以保證。

二、未經精煉，雜質與有害物質殘留多

自製菜籽油通常僅經過簡單壓榨和過濾，缺少正規工藝中的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉步驟，可能存在以下問題：

• 雜質較多：磷脂、游離脂肪酸、水分含量高，油脂容易氧化變質，縮短保存期限。
• 黴菌毒素風險：若原料油菜籽在儲存時受潮發霉，可能污染黃麴毒素，此類毒素具有強烈肝毒性與致癌性。
• 苯並芘超標隱患：部分小作坊為提高出油率，採用高溫炒籽工藝，易產生致癌物苯並芘，且缺乏後續精煉去除。

三、高溫烹調時油煙大，不利心血管健康

未精煉的菜籽油發煙點較低，炒菜時容易產生大量油煙。油煙中的醛類、多環芳香烴等物質不僅刺激呼吸道，長期吸入也與血管內皮損傷相關，對心血管病患者尤為不利。

心血管病患該如何選油？

專家建議，心血管疾病患者選購食用油時應把握以下原則：

1. 選擇正規通路販售、有品質認證的精煉植物油；
2. 優先挑選飽和脂肪低、單元不飽和脂肪酸豐富的油品，如橄欖油、苦茶油、低芥酸菜籽油等；
3. 控制每日用油量在25～30克以內，並避免反覆油炸；
4. 多種油品輪換使用，均衡攝取不同脂肪酸。

結語：「純天然」不等於「絕對健康」。自榨菜籽油若無法確保原料品質與芥酸含量，對心血管疾病患者而言風險大於益處。建議此類族群還是以合格精煉油品為主，才能真正守護心臟與血管健康。