清蒸黃瓜魚簡單做法：魚鱗免刮更鮮嫩，四步輕鬆上桌

清蒸是最能保留黃瓜魚（大黃魚）鮮甜原味的烹調方式。這道自創的簡易版清蒸黃瓜魚，用料單純、步驟簡潔，即使是下廚新手也能輕鬆完成。作者原本只是隨手一試，沒想到成品鮮嫩入味，此後家中蒸魚便都採用這個方法。

用料

主料

• 
  黃瓜魚 2 隻

輔料

• 薑絲：適量
• 蔥末：適量
• 精鹽：少許
• 生抽：少許

清蒸黃瓜魚的做法

步驟 1：處理魚身

黃瓜魚的魚鱗細嫩柔軟，可以連鱗一起食用，因此不必刻意刮除；若不喜歡吃魚鱗，也可以自行刮掉。重點是將魚肚內的內臟與雜物清理乾淨，徹底去除腥味來源。

步驟 2：劃刀調味

在魚身兩面各劃幾刀，讓魚肉更容易入味、受熱也更均勻。接著撒上薑絲與蔥末，並抹上少許精鹽，靜置片刻讓香氣滲入魚肉。

步驟 3：水開入鍋

先將鍋中水燒開，入鍋前在魚身上淋上少許生抽。水沸騰後再放魚，能更好地鎖住魚肉的鮮嫩與水分。

步驟 4：掌握火候出鍋

蓋上鍋蓋蒸至魚眼發白，再繼續蒸約 3 分鐘即可關火。出鍋後再淋上少許生抽提味，一道鮮嫩爽口的清蒸黃瓜魚就完成了。

小貼士

• 魚眼發白凸出是魚肉熟透的明顯標誌，可作為判斷依據。
• 生抽分兩次使用——蒸前打底、出鍋後提鮮，味道更有層次。
• 全程以大火快蒸為佳，避免蒸得過久使魚肉變柴。