香菇燒鯉魚的做法：先炸後燒，湯濃味美的家常滋補菜

香菇燒鯉魚簡介

香菇燒鯉魚是一道營養豐富的家常滋補菜肴，選用新鮮鯉魚搭配香菇與黃豆芽，經過「先炸後燒」的烹飪方式，使魚肉外香內嫩、湯汁濃郁入味。這道菜尤其適合孕婦及需要補充營養的人群食用。

用料

主料

• 鯉魚 1條
• 黃豆芽 100克
• 香菇 50克

調料

• 食鹽 3克
• 醬油 10克
• 味精 1克
• 蔥 少許
• 薑 適量
• 料酒 10克
• 水澱粉 10克
• 高湯 600克
• 植物油 850克（實耗少量）

香菇燒鯉魚的做法步驟

1. 將鯉魚去鱗、去鰓、去除內臟後洗淨，在魚身兩面剖上十字花刀。鍋內倒入植物油燒至七成熱，下入鯉魚炸至表面略硬，撈出瀝油備用。

2. 炒鍋內留底油15克，下入蔥段、薑片爆香，烹入料酒，倒入高湯燒開，再放入炸好的鯉魚稍燒片刻。

3. 下入香菇和黃豆芽，加入醬油、精鹽，燒至熟透入味，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

健康小常識

鯉魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B族，魚肉中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，有助於促進大腦發育。香菇營養豐富，含有大量優質蛋白、維生素A、B、E、C以及多種礦物質，是非常有利於健腦的食材。豆芽中所含的膽鹼、卵磷脂同樣是健腦益智的重要成分。這道菜能為孕婦提供充足的營養物質，增進身體健康，也有利於胎兒的大腦發育。

烹飪技巧

1. 魚身的十字花刀要深至魚骨，方便入味且受熱均勻。
2. 炸魚時用大火，快速定型鎖住水分。
3. 燒製時轉小火，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。