香菇涼拌黃豆芽的做法：清爽低脂、營養滿分的家常涼拌菜

前言：為什麼推薦這道香菇涼拌黃豆芽？

香菇含有豐富的蛋白質，且具備高蛋白、低脂肪的特性，並含有多醣體、多種氨基酸和多種維生素，具有提高免疫力、延緩衰老、降血壓血脂血糖、防癌抗癌等多重功效。而黃豆芽則是營養豐富、味道鮮美的家常蔬菜，蛋白質和維生素含量都相當可觀，一年四季都能在市場上買到，價格親民、物美價廉。經常食用黃豆芽，有助於清熱明目、防止牙齦出血、降低膽固醇、補氣養血，也是減肥期間的理想食材。

將這兩種營養食材結合，做成一道清爽開胃的涼拌菜——香菇涼拌黃豆芽，作法簡單、口感爽脆，無論是日常餐桌還是夏日開胃小菜都非常合適。以下就來介紹詳細做法。

所需食材

黃豆芽、香菇、荷蘭豆、枸杞、鹽、蔥、橄欖油。

步驟一：處理食材並汆燙

先將黃豆芽的根部掐掉，清洗乾淨後瀝乾水分；香菇洗淨切成條狀備用。取鍋加水，以大火燒開，接著放入黃豆芽和荷蘭豆，大火滾煮汆燙至熟後撈出。

步驟二：冰鎮保脆、燙熟枸杞

汆燙的同時，抓緊時間準備一碗冰水，將剛燙好的黃豆芽和荷蘭豆迅速放入冰水中過涼。這個步驟能讓蔬菜口感更加爽脆，也能更好地保留營養成分。之後再利用剛才汆燙蔬菜的熱水，將枸杞子快速燙一下撈出備用。

步驟三：爆香拌勻即完成

鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥花爆香，再加入香菇條翻炒出香味，炒至微微變色即可關火。最後將所有食材放入大一點的容器中，加入少許鹽和橄欖油，攪拌均勻即可上桌。一盤香氣撲鼻、營養美味的香菇涼拌黃豆芽就完成了。

注意事項

豆芽營養價值高，且更容易被消化吸收，特別適合壞血病患者、口腔潰瘍患者及減肥人士食用；嗜菸酒、飲食油膩者也適合經常食用。不過，豆芽的膳食纖維較粗，性質偏寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，以免造成腸胃不適。