青菜炒香菇的做法——清爽鮮美的經典浙菜家常菜

青菜炒香菇是一道源自浙江的傳統家常菜，屬於浙菜系。這道菜以油菜（青菜）與香菇為主要食材，色澤翠綠搭配褐香，口感清脆爽嫩、味道鮮美清淡，做法簡單快手，非常適合日常餐桌。

食譜原料

• 新鮮油菜（青菜）適量
• 鮮香菇數朵
• 調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉各適量

製作方法

步驟一：焯水處理

將青菜和香菇分別放入沸水中稍微焯燙一下。青菜撈出後應立即浸入冷開水中過涼，這樣能保持葉片翠綠的色澤和爽脆的口感。

步驟二：熱油快炒

鍋內加入適量色拉油燒熱，先放入香菇煸炒出香味，再加入瀝乾水分的青菜稍微翻動均勻。

步驟三：調味勾芡

加入鹽和雞精快速翻炒幾下，使調料分布均勻，最後倒入澱粉水勾芡，待湯汁燒開即可出鍋裝盤。

烹飪小貼士

焯水時間不宜過長，以免蔬菜失去脆嫩口感；勾芡時澱粉水要緩緩倒入並不停翻炒，讓芡汁薄而透亮，成菜更加美觀入味。

健康提示

本食譜為浙菜的代表菜式之一，不僅美味，還具有很高的營養價值。

香菇不但具有清香獨特的風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。乾香菇的水浸液中則含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等活性成分。

此外，香菇中含有豐富的食物纖維，經常食用有助於降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有一定的輔助作用。搭配富含維生素的青菜同炒，營養均衡，老少皆宜。