黃豆燉排骨的做法｜湯色乳白、營養滿分的家常滋補湯

黃豆燉排骨是一道經典的家常滋補湯品，排骨燉得軟爛入味，黃豆吸滿湯汁精華，湯色乳白、口感濃郁。這道湯做法簡單，只要掌握「先大火煮白、再小火慢燉」的訣竅，就能輕鬆端出一鍋鮮美暖胃的好湯，特別適合秋冬季節或全家共享。

用料

主料

• 
  豬大排 適量
• 
  黃豆 適量

調料

• 食鹽 適量
• 薑 適量
• 水 適量

黃豆燉排骨的做法

1. 浸泡黃豆：黃豆洗淨後，用清水浸泡過夜（約8小時以上），讓豆子充分吸水膨脹，燉煮時更容易軟爛入味。

2. 排骨汆燙：小排冷水下鍋汆燙（飛水），煮出浮沫後撈起，用溫水沖洗乾淨，徹底去除血水與雜質，湯頭才會鮮美無腥味。

3. 大火煮出奶白湯：鍋中一次加足清水，放入排骨、泡好的黃豆和薑片，大火煮滾後轉中火，保持翻滾沸騰的狀態約15分鐘，直到湯汁呈現漂亮的乳白色。

4. 小火慢燉：轉小火，加蓋慢燉約2小時，至排骨酥軟、黃豆綿密，最後加鹽調味即可上桌。

烹飪技巧

1、使用慢燉鍋更省事，不過湯汁會比較透明清澈，少了奶白色的濃郁口感。

2、想讓湯色呈現好看的乳白色，關鍵在於必須保持大火沸騰翻滾一段時間，讓蛋白質與脂肪充分乳化，湯才會濃白。

3、鹽一定要最後才加，過早加鹽會讓肉質變緊，不易燉爛。

4、燉湯的水量要一次加足，中途加水會影響湯的風味與濃度。

營養小知識

排骨富含蛋白質與鈣質，黃豆則含有豐富的植物性蛋白、大豆異黃酮與膳食纖維，兩者搭配燉煮，營養互補，湯品鮮美又滋補，老少皆宜。