蒜香排骨與叉燒排骨的做法：外焦裡嫩、鹹香入味的家常食譜

排骨是家常餐桌上的百搭食材，無論油炸、紅燒還是燜燉，都能變化出豐富風味。以下介紹兩道人氣排骨料理：香氣濃郁的「蒜香排骨」與鹹甜適口的「叉燒排骨」，步驟清晰簡單，在家也能輕鬆做出餐廳級美味。

蒜香排骨

蒜香脆醇、外焦裡嫩，是一道老少皆宜的下飯好菜。

材料

• 主料：豬排骨（大排）300克
• 輔料：雞蛋100克
• 調料：鹽10克、白皮大蒜5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大料酒10克、大蔥8克、薑8克、蒜香粉10克

做法

1. 排骨切成寸段，洗淨備用；蔥、薑洗淨切末；大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。
2. 將蒜蓉投入燒熱的油鍋中炸香，隨即撈出控淨油脂。
3. 排骨加入蒜香粉10克調味，再放入雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精，醃製3至4小時至入味。
4. 鍋中加油，燒至五成熱時，以慢火將排骨炸透，撈出瀝油。
5. 另起鍋加油燒熱，放入蔥薑末和炸香的蒜蓉炒香，再倒入炸好的排骨翻炒均勻即可出鍋。

叉燒排骨

利用現成叉燒醬調味，鹹中帶甜、色澤紅亮，做法簡單不易失敗。

材料

• 李錦記叉燒醬、排骨、油菜、鹽、生抽

做法

1. 排骨以叉燒醬醃製六個小時，使其充分入味。
2. 鍋燒熱後不需放油，直接下醃好的排骨煎香，再加入開水，並以少許鹽和生抽調整口味。
3. 大火燒開後撇去浮沫，轉慢火燉約半小時至四十分鐘，最後收湯即可出鍋。

烹飪小貼士

• 炸排骨時油溫控制在五成熱（約150°C），以中小火慢炸，才能達到外焦裡嫩且內部熟透的效果。
• 蒜蓉先過油炸香再回鍋拌炒，香氣更濃郁，也不容易炒焦發苦。
• 叉燒排骨醃製時間越長越入味，若時間充裕，可放入冷藏醃過夜，風味更佳。