排骨山藥湯的做法：湯色奶白、肥而不膩的滋補家常湯

這道排骨山藥湯老少皆宜，肥而不膩，尤其適合孕婦進補，營養價值極高。按照以下方法燉煮，湯色呈現誘人的奶白色，色香味俱全，是一道滋補又美味的家常湯品！

用料

主料

• 

  豬小排 1000克

• 

  山藥 400克

輔料

• 蔥

  1根

• 薑

  2-3片

• 鹽

  1勺

• 料酒

  2-3勺

• 花椒

  5-8粒

排骨山藥湯的做法

1. 處理排骨：購買時請商家將排骨剁成小塊，回家後用清水反覆沖洗幾遍，去除血水與雜質，瀝乾備用。

2. 焯水去腥：鍋中加水燒開，倒入料酒，放入洗淨的排骨焯水，煮約2～3分鐘，期間不斷撇淨浮沫，撈出備用。注意：開鍋後再加料酒，且全程不要蓋鍋蓋，讓酒精連同腥味一併揮發，去腥效果才好。

3. 處理山藥：山藥削皮洗淨（建議戴手套操作，避免黏液刺激皮膚），切成段後泡入清水中防止氧化變黑，備用。

4. 準備湯底：排骨冷水下鍋，加入大strong>排骨冷水下鍋，加入大塊蔥段、薑片和花椒粒，開火燒開。

5. 大火燉煮：水燒開後放入焯好的排骨，一開始保持大火滾煮——這是湯色奶白的關鍵——持續燉約40分鐘至排骨熟軟。

6. 加入山藥：放入山藥段，轉中小火繼續燉15～20分鐘，至山藥軟糯入味。

7. 調味出鍋：起鍋前加入1勺鹽調味，攪拌均勻即可盛出享用。

烹飪技巧

• 焯水時一定要等水開後再加料酒，並保持不蓋鍋蓋，讓料酒的氣味隨蒸氣排出；若蓋上鍋蓋，酒味反而會悶進骨頭裡。焯水加料酒就是為了去腥，切勿反其道而行。
• 如果家裡沒有料酒，可用米酒或黃酒代替，去腥效果同樣出色。
• 想讓湯色奶白，關鍵是先大火滾煮，促使脂肪與蛋白質充分乳化，之後再轉中小火慢燉。
• 山藥去皮時黏液容易使手部發癢，建議戴手套操作；切好的山藥泡在清水中可防止氧化變黑。
• 鹽務必最後放，過早加鹽會使肉質變柴，也會影響湯的鮮味。