小米蒸排骨的做法：軟糯入味、滋陰養胃的滋補家常蒸菜

小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類則富含賴氨酸，兩者搭配食用能實現營養互補，「小米蒸排骨」這道菜便應運而生。小米軟糯清香，排骨鮮嫩入味，許多養生專家都推薦孕婦及產婦食用這道菜，確有其道理！

用料

主料

• 

  豬大排500克

• 

  小米150克

調料

• 食鹽

  5克

• 薑

  3片

• 豆瓣醬

  5克

• 黃酒

  5克

• 水

  適量

• 細香蔥

  5克

小米蒸排骨的做法

1.準備材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、薑末、黃酒。

2.將小米沖洗乾淨，放入碗中，加入沒過小米的清水，浸泡約20分鐘。

3.豬大排放入沸水中汆燙，去除腥味和血水；焯好水的排骨撈出放入碗中，加入適量豆瓣醬。

4.放入準備好的薑末。

5.倒入黃酒，加入適量食鹽，攪拌均勻後醃漬近一小時，讓排骨充分入味。

6.取一個圓碗，將醃好的排骨沿碗底整齊排列，最後撒上細香蔥花。

7.把泡好的小米倒入裝有排骨的碗中，再將醃排骨的湯汁一併倒入圓碗內。

8.放入蒸鍋，大火煮開後轉小火蒸半小時，關火後再燜半小時即可出鍋。

烹飪技巧

1. 小米一定要先浸泡再蒸煮，吃起來才會軟糯可口；
2. 不習慣黃酒味道的人可以酌量少放，也可以用料酒代替；
3. 家中若有甜麵醬，加一些會讓這道菜的風味更佳；
4. 淘洗小米時不要用手搓洗，也忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免流失營養。

營養功效

中醫認為小米能滋陰、益腎、除熱、解毒，常用於調理脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等症狀。小米含有多種對身體有益的功能因子及大量微量元素，兼具滋陰的功效，對坐月子的女性來說是很好的滋補品。搭配富含蛋白質的排骨一同蒸製，葷素互補、營養加倍，是一道老少皆宜的養生家常菜。