蘇菜經典甜品：八寶釀香瓜的詳細做法

八寶釀香瓜是一道頗具代表性的江蘇傳統甜菜，選用新鮮香瓜作為容器，內釀糯米與蜜棗、蓮子、核桃仁等多種果料，成菜外形美觀、香甜軟糯，是宴席上常見的壓軸甜品。以下為其完整做法。

所需食材

主料

香瓜1個、糯米50克

輔料

蜜棗35克、青梅15克、蓮子25克、金桔餅15克、白果（干）肉25克、核桃（干）仁30克

調料

澱粉10克、豬油40克、白糖75克

製作步驟

1. 將香瓜削去外皮，在瓜蒂處切開一個7厘米見方的口，取下瓜蓋備用，再掏淨內部的瓜瓤。

2. 把處理好的香瓜放入清水中洗淨，在瓜身正面刻上菱形花刀，刀深約0.4厘米，以便入味並增添美感。

3. 糯米淘洗乾淨，瀝去水分。

4. 將糯米放入盤中，上籠蒸熟後取出，加入白糖拌勻，連同各種果料一起從方口處填入瓜腹內。蓋回瓜蓋，把香瓜放入碗中，再次上籠蒸20分鐘後取出。食用時將瓜的方口朝上擺入湯盤中央，四周圍上剩餘的糯米飯。

5. 炒鍋置火上，舀入適量清水，放入白糖燒沸，用水澱粉勾成薄芡，均勻地澆淋在香瓜上即成。

小貼士

挑選香瓜時宜選成熟度適中、瓜肉厚實者，蒸製時不易塌陷；填入的八寶餡料可依個人口味增減，但需注意白果須提前煮熟去毒；最後澆上的糖芡濃度以能掛住瓜面為佳，成品色澤晶瑩、甜而不膩。