想透過日常飲食幫助控制膽固醇？這道「椒泥茄子」是理想的選擇。茄子以蒸製方式料理，口感軟嫩、清爽不油膩，搭配蒜香與青椒的辛香風味，低油健康又開胃，特別適合高血壓、血脂異常及動脈硬化族群作為輔助食療菜餚。
椒泥茄子所需材料
- 嫩茄子 500克
- 大蒜 25克
- 青椒 20克
- 小蔥 10克
- 調味料：鹽、醬油、醋、味精、芝麻油 各適量
椒泥茄子的做法步驟
- 處理食材：茄子除去茄蒂，洗淨後放入盤中，置於蒸籠內蒸至軟熟；出籠後稍微放涼，撕成約1厘米粗的長條，盛入盤內備用。大蒜去皮拍破，切成細粒；青椒洗淨去籽核，剁成細粒；小蔥擇洗乾淨，切成蔥花。將蒜粒與青椒粒放入同一碗內。
- 調製味汁：淨鍋置於火上，倒入芝麻油燒熱後，趁熱淋入蒜粒與青椒粒的碗內激出香味，再加入適量鹽、醬油、醋、味精，攪拌均勻成味汁。
- 拌勻即成：將調好的味汁淋在茄條上，撒上蔥花並淋上少許芝麻油，拌勻即可享用。
專家點評：為什麼椒泥茄子能降膽固醇？
茄子中所含的果膠及皂素，能減少膽固醇在腸道被人體吸收的機會，有助於降低血液中的膽固醇。此外，茄子還含有豐富的維生素P，具有保護血管、增強血管彈性的作用。搭配的大蒜、青椒與小蔥均含有抗氧化物質，可幫助軟化血管、降低血脂。
因此，這道菜對高血壓、血脂異常、動脈硬化等心血管問題具有輔助治療作用，建議中老年人及三高族群經常食用。
烹飪小貼士
- 選用嫩茄子口感更佳，蒸製時間不宜過長，以免過於軟爛影響口感。
- 熱芝麻油澆淋蒜末與青椒粒，能充分釋放香氣，是這道菜的靈魂步驟。
- 採用少油蒸製方式取代油炸，更能發揮降脂護心的健康功效。
