芙蓉魚卷的做法：無刺嫩滑、葷素搭配的孕早期營養菜譜

順德是著名的水鄉，魚在當地被做出了無窮無盡的花樣。印象最深的一次吃魚經歷是在一家農莊裡，廚師端出的「一魚九吃」令人讚嘆不已；據說這還不算最厲害，有人甚至能做出十幾種以上的吃法。今天要介紹的這道芙蓉魚卷，正是改良自本地名菜「皺紗魚卷」，並依照自家口味做了些許調整。

如此處理的魚卷有一個最大的好處——完全不用擔心魚刺。特別推薦給喜愛吃魚、卻怕挑小刺的朋友。另外，這道菜也非常適合孕期的準媽媽食用：魚肉含有豐富的優質蛋白，易吸收、易消化，加上葷素搭配得宜，吃得美味又沒有負擔。

用料

主料

• 

  草魚200克

• 

  紅蘿卜30克

• 

  海鮮菇30克

• 

  冬瓜籐30克

輔料

• 姜

  5克

• 小蔥

  10克

• 油

  適量

• 鹽

  3克

• 糖

  1克

• 生抽

  1茶匙

• 蚝油

  0.5茶匙

• 澱粉

  2茶匙

芙蓉魚卷 #孕婦早期菜譜# 的做法

1.

將魚肉切成「雙飛片」：第一刀片下去後，到魚皮位置即收刀，注意不要切斷；第二刀再切斷，打開魚片即成雙飛。切好的魚片用少許鹽和胡椒粉抓勻，醃製片刻備用。

2.

紅蘿卜、海鮮菇、冬瓜籐切段，放入開水中焯燙後撈出過涼備用。焯菜時可在水中加入少許鹽，既能讓蔬菜顏色更鮮艷，又能增添底味。

3.

取一塊魚片平放，表面抹上少許澱粉，然後擺入焯好的配菜。

4.

從一頭開始將魚片捲起。澱粉在此處的作用有二：一是讓魚片口感更嫩滑，二是起到粘合作用，使魚卷不易散開。

5.

起鍋熱油，爆香姜末與蔥粒。

6.

加入開水燒滾，同時調入適量生抽、蚝油等調味料，接著把魚卷放入鍋中，轉中小火煨至熟透後取出裝盤。

7.

鍋中剩下的湯汁再次煮沸，倒入澱粉水，勾一層薄薄的芡汁。

8.

將芡汁均勻地澆在魚卷上，即可上桌享用。

烹飪技巧

1. 魚片不宜切得過薄，那樣容易碎；也不宜過厚，那樣不易捲起，最好控制在0.5cm左右即可。
2. 只要魚肉新鮮，同時徹底清洗乾淨，就不會有腥味。