吃素太多易引起缺鐵性貧血！老年人補鐵飲食指南與一日菜單

生活條件變好了，為什麼老人還是容易貧血？

過去物質匱乏的年代，老人家面黃肌瘦、出現貧血並不稀奇。但如今生活水準大幅提升，為什麼仍有許多老年人飽受貧血困擾？

根據「中國居民營養與健康狀況調查」結果顯示，我國60歲以上的老年人中，約有三分之一存在貧血問題。營養學家指出，現代老年人貧血的主因之一，正是日常飲食中「吃素太多」。

許多老年人平時偏愛蔬菜和五穀雜糧，然而這類食物中含有大量草酸等物質，極易與鐵結合，使鐵難以被人體吸收，大幅降低了已經吃進肚子裡的鐵的利用率。

以實際數據來看，各種植物性食物的鐵吸收率相當低：大豆僅約7%、小當低：大豆僅約7%、小麥5%、萵筍4%、玉米3%，大米更只有1%。換句話說，蔬菜和糧食裡的鐵大多都「白吃了」。

若長期處於缺鐵狀態，將引發缺鐵性貧血，導致老年人免疫功能下降、消化功能減弱，勞動能力也隨之降低。

相比之下，動物性食物如動物血、內臟、瘦肉中的血紅素鐵含量高，且進入人體後可直接被吸收利用，其吸收率明顯高於植物性食物：

除了飲食因素外，老年人常見的某些慢性疾病，如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎，以及長期服用四環素、抗酸藥物或鋅、鎂、銅等礦物質製劑，均會影響鐵的吸收和利用，最終導致貧血。

因此，有這些情況的老人，應優先治療胃部疾病，並在醫師指導下調整用藥習慣。

常見有助提高鐵攝取的食物包括：

動物性食品：動物腎臟、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等。

植物性食品：芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、紅腐乳、大棗、核桃仁等。

小提醒：搭配富含維生素C的蔬果一起食用，可促進鐵質吸收，補鐵效果更好。

麵包50克、小米稀飯（小米50克）、五香蛋（雞蛋50克）、小鹹菜10克。

大米飯150克、汆丸子（牛肉50克、黃瓜50克）、炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）。

大米飯100克、菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克）、木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。

葷素搭配、均衡飲食，才是預防缺鐵性貧血的關鍵。老年朋友不妨在日常餐桌上適量加入動物性補鐵食材，遠離貧血威脅。