老年人吃素過量易患缺鐵性貧血？專家解析補鐵飲食與一日菜單

根據「中國居民營養與健康狀況調查」的結果顯示，我國60歲以上的老年人中，約有三分之一存在貧血問題。營養學家指出，現代老年人貧血的主要原因之一，正是長期吃「素」太多。

為什麼吃素容易缺鐵？

許多老年人平時偏愛蔬菜和穀類主食，但這些植物性食物中含有大量草酸等物質，極易與鐵結合，使鐵難以被人體吸收，大幅降低了已經吃進肚子裡的鐵的利用率。

以實際數據來看：大豆中的鐵吸收率僅為7%，小麥5%，萵筍4%，玉米3%，大米更只有1%。換句話說，蔬菜和糧食裡的鐵大多都「白吃了」。若長期處於缺鐵狀態，將引發缺鐵性貧血，進而導致老年人免疫功能下降、消化功能減弱以及勞動能力降低。

相較之下，動物性食物如動物血、內臟、瘦肉等，富含血紅素鐵，食用後可直接被人體吸收利用。例如每100克豬肝含鐵22.6毫克、豬血8.7毫克、鴨肝高達50.1毫克、鴨血39.6毫克，其吸收率明顯高於植物性食物。

除了飲食因素外，老年人常見的某些慢性疾病，如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎，以及長期服用四環素、抗酸藥物或鋅、鎂、銅等礦物質製劑，均會影響鐵的吸收和利用，最終導致貧血。有這些情況的老年人，應優先治療胃部疾病，並在醫師指導下調整用藥習慣。

常見能提高鐵攝取效率的食物包括：

麵包50克、小米稀飯（小米50克）、五香蛋（雞蛋50克）、小鹹菜10克。

大米飯150克、汆丸子（牛肉50克、黃瓜50克）、炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）。

大米飯100克、菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克）、木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。