吃素能防冠心病嗎？研究揭示高脂飲食對血管的即時傷害

吃素能防冠心病嗎？高脂飲食對血管的影響不容忽視

不少已經罹患冠心病或高血壓的患者，在飲食上仍不忌口，總認為偶爾大吃一頓無傷大雅。然而，一項研究結果顯示，冠心病患者在高脂餐後，內皮依賴性血管舒張功能會受到顯著損害。換言之，即使只是「偶一為之」的高脂飲食，也可能對血管造成即時且明顯的傷害。

9月9日，阜外心血管病醫院與台灣長庚紀念醫院在北京共同舉辦了第三屆海峽兩岸心血管病學術研討會。會中，湖南醫科大學附屬第二醫院公布了這項研究結果，引起與會專家的高度關注。

人體血液中甘油三酯（三酸甘油脂）水平升高與冠心病有著直接的關聯。甘油三酯濃度上升，標誌著血液循環中富含甘油三酯的脂蛋白增多。近年來更有證據顯示，餐後血液中富含脂蛋白，本身就是冠心病的危險因素之一。此外，各種已獲證實的冠心病危險因素，都與血管內皮功能紊亂密切相關。

研究人員為75位病人提供了相同的一份高脂食物，其中含脂肪50克、蛋白質28克、碳水化合物60克，三者所提供的能量比例分別為56%、14%和30%。醫生分別採集了這些病人餐前及餐後的血液標本進行測定。

結果發現，餐後2至7小時，受試者血清甘油三酯濃度較空腹時顯著升高；且所有受試者在餐後4小時內，內皮依賴性血管舒張功能均出現嚴重受損的情況。研究指出，高脂餐後血液循環中增加的富含甘油三酯脂蛋白，可能透過誘導血管內皮功能失調，進而發揮導致動脈粥樣硬化的作用。

這項研究提醒我們，對於冠心病、高血壓等心血管疾病患者而言，控制飲食中的脂肪攝取絕非小事——偶爾一次的高脂大餐，就足以讓血管內皮功能在數小時內受到明顯損害。日常飲食應以低脂、高纖為原則，多攝取蔬菜、水果、全穀類及優質蛋白質，減少油炸與肥膩食物，才能真正保護心血管健康。

至於「吃素能否預防冠心病」，關鍵仍在於整體飲食結構是否均衡。即使是素食，若烹調用油過多、精緻澱粉攝取過量，同樣可能對血脂造成不良影響。因此，與其糾結葷素，不如建立長期、均衡且低脂的飲食習慣，並配合規律作息與適度運動，才是守護心血管的根本之道。